Uma série de fatores entram em fazer uma grande pizza. Boas coberturas e molho são importantes, é claro, mas eles não vão fazer ou quebrar uma pizza. As duas coisas mais importantes são uma grande crosta, e um forno muito quente. Pizzarias comerciais têm uma vantagem com seus fornos de alta temperatura, mas os entusiastas de casa pode ter o tempo para fazer uma crosta realmente superior. Algumas receitas chamam para a massa a ser fermentado durante a noite, mas que nem sempre é necessário.
Basics Yeast Dough
Massa de pizza é essencialmente um pão chato, e ele segue as mesmas regras que qualquer outro pão aumentou de levedura. A massa deve ter glúten suficiente para formar, fios elásticos longos, que prendem o dióxido de carbono criado pela levedura. Quando a crosta é cozida, aqueles minúsculos bolsões de gás expandir e dar a massa a sua textura característica inchado e grandes buracos. Massa de pizza é geralmente uma massa macia, molhada, do tipo conhecido por padeiros como uma massa de "folga". É um pouco mais difícil de lidar do que a massa de pão duro, mas mais fácil de esticar fina. Pode ser preparado através de fermentação rápida ou lenta fermentação.
Breve Fermentação Receitas
Algumas receitas destinam-se a produzir uma massa de pizza utilizado em um tempo relativamente curto. A maioria chamar para um envelope de fermento, ou 2 colheres de 1/2, por três a quatro xícaras de farinha. Dado um lugar quente e sem correntes de ar a subir, a massa pode ser fermentado e pronto em menos de uma hora. Isto é conveniente, mas produz uma crosta bastante sem graça. Pequenas quantidades de farinha de malte ou xarope de malte, farinha de trigo mourisco, ou outras farinhas saboroso pode ser acrescentado à receita básica para produzir um sabor mais diferenciada.
A fermentação lenta Receitas
Receitas fermentação lenta tomar o rumo oposto, usando tão pouco quanto um quarto do fungo chamado para fermentação em receitas rápidas. Uma vez que a massa é misturada, ele é deixado para descansar durante a noite na geladeira. Durante essas horas, a levedura e bactérias benéficas na farinha começará quebrar suas moléculas de carboidratos, liberando os açúcares naturais e criação de novas moléculas de sabor. Quando a massa estiver cozida, eventualmente, ele vai produzir um rico, crosta dourada com um sabor muito mais profundo e mais complexo. A desvantagem é o tempo e planejamento adicional necessário.
Usando um Starter
Uma maneira de desfrutar da comodidade de uma massa rápida fermentação e o sabor de uma massa de pão-de fermentação lenta é a utilização de um motor de arranque. Misture até um pequeno lote de massa de uma receita de fermentação lenta, e mantê-lo em sua geladeira. Todas as semanas, remover metade da massa e substitui-lo com uma quantidade igual de farinha e água. Quando você quiser fazer a sua massa de pizza rápida fermentação, adicionar um montante de partida igual a um quarto ou um terço do lote de massa e sove-a completamente. Sua massa ainda vai subir rapidamente, mas vai ter muito do sabor profundo criado por fermentação lenta.