Você precisa para pasteurizar Quando Decapagem em vinagre?

Você precisa para pasteurizar Quando Decapagem em vinagre?


Embora o vinagre é muito ácido, o que ajuda a prevenir o crescimento de bactérias em alimentos que você Pickle nele, você ainda vai precisar para pasteurizar os produtos enlatados que você criou para evitar a deterioração. O processo de pasteurização envolve a ferver seus bens enlatados em conserva em água quente por um período de tempo para matar quaisquer microorganismos tolerantes a ácidos neles. Corretamente pasteurização seus produtos em conserva irá garantir que eles são seguros para comer.

Vinagre é vital para Decapagem

O principal ingrediente de produtos frescos embalados ou em conserva rápidas processo é ou cidra de maçã ou vinagre branco, que confere o sabor azedo assinatura para esses alimentos. Estes produtos diferem daqueles feitos através da fermentação natural, o que levar semanas para se preparar, em vez de horas. Ao fazer processo conserva os alimentos rápidos, você deve usar vinagre contendo entre 4 e 6 por cento de ácido acético para preservar adequadamente os alimentos. Por esta razão, o vinagre caseiro não é adequado para a decapagem devido à incerteza do seu conteúdo de ácido acético. Em vez disso, optar por vinagre comercialmente preparado para fazer seus produtos em conserva.

Pasteurizar um Peck Pickled salpica (ou outros alimentos)

Enquanto o ácido acético do vinagre ajuda a preservar os alimentos que você embalá-lo em, não é suficiente para manter os erros maus na baía, incluindo mofo, fungos e bactérias. Enquanto você pode usar uma panela grande para pasteurizar seus alimentos em conserva, um fabricante de conservas funciona melhor. Mergulhe seus frascos em água fervente a uma temperatura de 212 graus Fahrenheit para os horários especificados na sua receita para pasteurizar-los plenamente. Você também pode usar um método de pasteurização de baixa temperatura em alguns alimentos em conserva, dependendo da sua receita, em que os frascos são colocados em água mantida a entre 180 e 185 F durante pelo menos 30 minutos. Baixa temperatura de pasteurização ajuda a manter seus alimentos em conserva crisp.

Perigos da Unpasteurized conservadas produtos

Sem o processo de pasteurização para matar quaisquer microorganismos nocivos em seus alimentos em conserva, eles podem rapidamente tornar-se estragado. Embora a acidez do vinagre ajuda a prevenir o crescimento de Clostridium botulinum, um tipo muito perigoso de bactérias que causam intoxicação alimentar, outros microrganismos podem desenvolver-se num ambiente de alta-ácido. Estes microrganismos indesejáveis ​​fazer com que os alimentos em conserva para estragar e suavizar se eles não são armazenados em temperaturas refrigeradas abaixo de 40 F. Ingerir alimentos mimado pode causar-lhe tornar-se doente. Se os seus bens em conserva não foram devidamente pasteurizado, o selo foi quebrado em suas latas ou a comida aparece pão amanhecido, jogar as latas imediatamente.

A Peck de Decapagem Dicas

Heat-esterilizar frascos que serão utilizados para pasteurizar alimentos para menos de 10 minutos ou em temperaturas inferiores a 212 F. fazer esta fervendo os frascos vazios em água por 10 minutos, ou mais, em grandes altitudes. Siga as instruções da receita decapagem na preparação de sua solução de vinagre e embalagem de seus legumes ou frutas. Alterando a quantidade de vinagre, sal ou açúcar em sua receita pode levar à deterioração porque estes ingredientes atuam como conservantes para os alimentos em conserva. Quando você conserva com excepção dos frutos ou de produtos hortícolas em vinagre alimentos, não pasteurizar-los. Em vez disso, refrigerar esses alimentos a 40 F ou abaixo, que manterá microrganismos deteriorantes na baía.