Embora ele se comporta como um grão, quinoa (pronunciado "keen-wa") é realmente uma semente relacionadas com acelga e beterraba que os cozinheiros de forma relativamente rápida. Este super alimento foi valorizada pelos incas para a sua nutrição e sabor doce, gramíneo. Hoje, ele pode ser cozinhado como arroz e serviu como um pilaf, utilizados para enchimento e até mesmo moído em farinha. Com um pouco de experimentação, quinoa matérias pode fornecer um substituto sem glúten e sem trigo por farinha de rosca em bolo.

Seleção

Quinoa vem em vários tons de marrom, rosa, marrom e branco cremoso. Em os EUA comercializa o vermelho ou marfim são os mais comumente encontrados em lojas de alimentos saudáveis ​​e alguns supermercados. Procure-o em forma de grão integral disponível em caixas, sacos ou a granel, como "flocos de quinoa" para fazer café da manhã cereal ou a farinha de quinoa para uso no cozimento.

Lavando

A lavagem é um passo importante ao cozinhar com quinoa grãos inteiros. As sementes são revestidos com uma substância com sabão chamado saponina amargo, produzida naturalmente pela planta para desencorajar aves. Medir a quantidade de grãos necessária em uma peneira e misture os grãos em água, permitindo-lhes para bater uns contra os outros. Deixe a água escorrer para fora até que esteja pronto para uso.

De imersão

Quinoa dobre no volume quando cozido, absorvendo dois copos de líquido para cada xícara de grão, e cozinhar em cerca de 15 a 20 minutos. Para um substituto trilha suave, mergulhe a quinoa pela primeira vez em ebulição ou água muito quente. Isso irá amolecer a camada exterior do grão e ajudar a manter o seu bolo húmido. Pois, uma textura crocante mais firme, use a quinoa cru sem imersão, e considerar o aumento da quantidade de líquido em seu bolo de carne para mantê-lo de secar. Usando flocos de quinoa (nenhum imersão necessário) pode também servir como um ligante.

Brindando

Brindando nozes e sementes ajuda a trazer para fora seu sabor de noz, e quinoa não é diferente. Para torradas, coloque o grão em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe, jogando com freqüência, até que os grãos virar ouro e começam a aparecer. Estes grãos torrados irá se comportar de forma diferente do quinoa brindado-un, absorvendo menos água e dar textura a seu bolo de carne. Os grãos torrados também pode ser grosseiramente moída em uma refeição. Use os grãos torrados (solo ou no todo) como faria a farinha de rosca.