Tender, frango suculento com um revestimento de trilha crisp é uma combinação difícil de bater. Mantendo a trituração ea umidade em conjunto, no entanto, apresenta alguns desafios. Especialmente se você tem preocupações sobre calorias, colesterol ou ovo alergias, o método de revestimento da migalha farinha de ovo normal não pode ser uma opção. Revestimento de frango com óleo, em seguida, migalhas, transmite um pouco do espírito do prato original, mas você pode querer explorar outros ingredientes substitutos também.
Fazendo frango pegajoso
Não importa o que os ingredientes que você usa, o grande desafio deste prato está recebendo migalhas para manter o frango. Ambos pele-on e frango sem pele contém umidade que atinge as superfícies externas durante o cozimento. Quando se mistura com migalhas, esta umidade produz um breading piegas que facilmente se separa da carne. Superfícies de galinha precisa ser tão seca quanto possível antes de ser revestido com qualquer mistura de migalhas de pão, deixando a gordura e umidade na vara breading para a carne. No revestimento farinha-ovo-migalha tradicional, farinha mantém superfícies de carne crua secar para que ovo e migalhas aderem bem.
Fazer a cobertura pegajosa
Embora as superfícies de frango necessita de ser seco, as migalhas de pão beneficiar de alguma humidade para ajudá-los a colar umas às outras. Isso faz com que o revestimento da migalha e durável, mesmo durante o cozimento. Óleo ou outras gorduras líquido de mistura com as migalhas os faz ficar juntos de ânimo leve, mas beliscar um lote de migalhas oleosos mostra que esta é uma ligação frágil para cozimento prolongado. Como as migalhas no topo de uma caçarola, migalhas de pão embebidos em óleo são mais propensos a cozinhar separadamente do que em grupos. Um revestimento da migalha à base de óleo de frango será fina, e as migalhas pode separar facilmente durante o cozimento.
As técnicas de revestimento Crumb
Muitas receitas de frango de revestimento migalhas nota o benefício de descansar as peças revestidas antes de cozinhar. Descanso pedaços de frango à temperatura ambiente durante 30 minutos permite a Solidify revestimento. Se frango revestido precisa sentar-se mais tempo antes de cozinhar, leve à geladeira para a segurança, em seguida, devolvê-lo para perto da temperatura ambiente. Reduzir a diferença entre carne e temperatura de cozimento pode ajudar breading aderir. Para frango revestido a óleo mergulhado em migalhas, usando suave, em vez de seca, farinha de rosca também pode melhorar um pouco a aderência de migalhas para a carne e uns aos outros.
Técnicas de cozinha
O mais importante para manter óleo e farinha de rosca ligado a pedaços de frango é a sua escolha de cozimento, ou um forno-fritura, sobre fogão-top fritar ou refogar. Deixando pedaços de frango sentar sem perturbações durante o cozimento irá manter o máximo do revestimento da migalha no lugar possível. Limite de petróleo na assadeira para uma leve camada. O óleo sobre o frango irá fornecer o suficiente gordura de cozinha, ea atividade de borbulhagem do excesso de gordura vai desalojar migalhas. Microwaving é outra técnica culinária imperturbável, embora migalhas pode aparecer pálido em vez de dourar quando o prato está feito.
Ingredientes alternativos
Se alergias ovos não são uma preocupação, maionese combina líquido e gordura. Regular ou de baixa caloria maionese, espalhados em uma camada fina sobre os pedaços de frango, irá realizar uma camada de migalhas de forma segura durante o cozimento. Soro de leite coalhado oferece uma alternativa de baixo teor de gordura saborosa para óleo, tal como uma fina camada de iogurte.