A maioria das receitas de massas pedir água ou caldo de carne como um líquido em ebulição. Usando o leite é uma opção mais cara que fornece uma textura rica e cremosa. Ele funciona melhor para receitas que já contêm leite, e pode ser usado como um atalho para criar molhos cremosos.
A gordura e proteína no leite e outros produtos lácteos apresentar alguns desafios, que podem ser superados com um pouco de atenção extra durante o processo de cozimento.
Rico além de seus sonhos
A maior razão para utilizar o leite como um líquido de cozedura de massas é aumentar a riqueza. Como a massa absorve o leite, torna-se mais suave e desenvolve um mais rico, cremoso textura da superfície. Isto é ideal para pratos como macarrão e queijo, onde qualquer cremosidade adicional melhora a receita acabada. Itâ € ™ s essencial utilizar leite com pelo menos alguma gordura para esta finalidade, no entanto. Desnatado e 1 por cento leites têm menos efeito sobre a textura final da massa. Dois por cento e trabalhar leite integral melhor como um líquido de cozedura de massas.
Simples segredo para Sauces
Você pode optar por cozinhar macarrão no leite para reduzir a quantidade de trabalho envolvido na criação de um molho. Os fotógrafos de alimentos profissionais em branco sobre arroz Casal recomendar adicionando queijo diretamente a pasta que foi cozinhado no leite para produzir um pote macarrão com queijo. Você também pode parboil massas como espaguete em água, em seguida, concluir o processo em um molho à base de leite para reduzir a necessidade de cozimento forno ou múltiplos vasos.
Como cortar Out A coagulação
Pasta cozinheiros melhor na água quando o líquido atinge o seu pote de ebulição, mas você nunca deve ferver o leite. As altas temperaturas encorajar o leite coalhar a separar e, produzindo uma textura irregular. Em vez disso, cozinhe o macarrão em leite em fogo baixo até que absorve a maior parte do líquido. Se sua receita pede ingredientes ácidos, como tomate, adicione-os lentamente para o leite, agitando continuamente. Isto reduz ainda mais o risco de gelar.
Crescendo uma pele grossa
Se você aquecer o leite no fogão, você pode notar que ela se desenvolve, uma pele rica em proteínas de espessura. Este material é inofensivo, mas pode ser mastigável e desagradável. Quando cozinhar a massa no leite, retire a pele antes de servir o prato ou agitar periodicamente para quebrar os aglomerados de proteína. Leite quente também forma às vezes uma pele enquanto itâ € ™ s de refrigeração. Para evitar que isso aconteça, prima encerado papel ou filme plástico contra a superfície do disco para reduzir a evaporação.