Creme brulee remonta ao século 17 em sua forma francesa, a maneira pela qual a maioria das pessoas apreciá-lo hoje. Mas este doce sobremesa simples, está entre uma família de sobremesas creme, e vários países europeus reivindicar alguma versão para si. Creme brulee é às vezes chamado de "crema catalana" pelos espanhóis, e até mesmo os britânicos sugerem que deu à luz a sobremesa via Trinity College, onde era chamado de "creme queimado". Como qualquer verdadeiro creme, creme brulee começa com ovos e creme de leite.

Evitando chantilly

Há várias razões por que usar creme batido em uma receita de creme brulee é uma má idéia. Loja, comprei chantilly é muitas vezes carregados com outros ingredientes, incluindo agentes espessantes tais como carragena ou óleos hidrogenados. Além disso, alguns produtos de chantilly não são mesmo leite, ou produtos lácteos não é um ingrediente de destaque. Porque cozinhar e assar são essencialmente química, você deve usar reais, ingredientes integrais sempre que possível. Isto é especialmente verdade quando se tenta um creme, que é uma suspensão de gordura, proteína, açúcar e água.

Alterar Densidade

Creme brulee é um creme, semelhante ao flan. O volume e textura do creme vem do ovo e creme mistura exposta a alguma forma de agitação ou de calor. Por vezes, o calor é externa, tal como num forno; outras vezes, o calor é interno, como quando leiteira quente é adicionada lentamente aos ovos chicoteados. Isto é como você iria preparar creme anglaise, que é um creme derramar luz. Ao fazer creme brulee, o creme precisa de tão pouco volume extra e densidade possível. Chantilly, se loja-comprado ou caseiro, é tipicamente volumosa na textura, quer a partir de ar ou produtos químicos, e isso pode jogar fora o volume e densidade do creme brulee, resultando em pesadas creme, denso, com textura irregular.

Creme brulée Topping

Se você está determinado a introdução de chantilly no seu creme brulee, considerá-lo para uma cobertura. Chantilly é um contraste suave para a riqueza densa creme de brulee. Com creme brulee sazonalmente sabor, como abóbora de chocolate e hortelã aromatizado sabor ou escuras, um montão de Chantilly serve como um saboroso limpador do palato, e ele pode ajudar a ancorar qualquer cobertura simples, como nozes ou doces. Ele também aumenta a apresentação do creme brulee, combinando o pequeno ramekins branco creme brulee é tradicionalmente servido em.

Mantenha-O Simples

Enquanto isso soa muito francês e envolvidos, creme brulee é uma sobremesa simples, clássico para se preparar. Ele requer ingredientes que você provavelmente já tem na mão e coze em cerca de uma hora. Mesmo melhor, refrigera bem e é melhor servido gelado. Não se estresse sobre não ter um maçarico. O topo assinatura caramelizado é facilmente alcançada sob um broiler.