Você pode usar bicarbonato de sódio em vez de farinha para Beef Stew?

Você pode usar bicarbonato de sódio em vez de farinha para Beef Stew?


Bicarbonato de sódio pode parecer como farinha, mas não vai dar-lhe os resultados que você está procurando em um guisado de carne. Bicarbonato de sódio é geralmente usado em pequenas quantidades como um leavener em breadings ou assados. Em quantidades maiores, dá um sabor amargo pronunciado aos alimentos. Se você estiver fora de farinha, olhar para outras formas de engrossar o seu guisado de carne do que o bicarbonato de sódio.

Propósito de farinha

Farinha, como um agente espessante em uma guisado, é geralmente usado em um dos três métodos. Os cubos de carne bovina são revestidas em farinha e dourar levemente em óleo antes de fazer o ensopado. Outra opção é fazer um roux por mexendo farinha em quente, manteiga derretida. Caldo de carne é em seguida adicionada a esta lentamente e Roux engrossado num molho. O último método é conhecido como um manie beurre, e é semelhante a um Roux. Manteiga amolecida e farinha em quantidades iguais são levados juntos para fazer uma pasta e, em seguida, adicionado a um guisado durante os estágios finais de cozimento.

Papel de bicarbonato de sódio

Bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio feita a partir de derivados de minério de trona, é uma substância alcalina conhecida por sua capacidade de produzir bolhas de dióxido de carbono e fermento assados. Embora semelhante em aparência a farinha, ele não executa como farinha em qualquer aspecto. Não vai engrossar um ensopado de carne e pode adicionar um sabor amargo e sabão. Não adicioná-lo a um guisado em lugar de farinha.

Em pequenas quantidades

Bicarbonato de sódio - ou, mais provavelmente, fermento em pó - às vezes é adicionado à farinha de carne quando a dragagem para clarear a panificação estava queimada, e torná-lo crocante. Se você gostaria de usar bicarbonato de sódio, desta forma, adicione 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 1 xícara de farinha. Recorde, no entanto, que o bicarbonato de sódio tem um ingrediente ácido para neutralizar a sua alcalinidade e sabor amargo e para iniciar a reacção. Para proporcionar a acidez necessária, marinar a carne ensopado em leitelho ou adicionar melaço, açúcar mascavo ou outro ingrediente ácido para o ensopado. Fermento em pó, que já contém um ingrediente ácido, é mais indulgente e requer nenhum ingrediente adicional. Usá-lo numa proporção de 1 colher de chá de fermento em pó por um copo de farinha.

Alternativas Farinha

Embora você não pode usar bicarbonato de sódio como uma alternativa para a farinha ao fazer guisado, você tem muitas outras opções. Engrossar o cozido no final do tempo de cozimento misturado com amido de milho em água fria, ou a utilização de araruta, amido de batata ou de tapioca. Mesmo um pouco de farinha de milho masa ou adicionado ao guisado vai ajudar a engrossar. Tente ensopado de carne panado em farinha de arroz doce ou cereal finamente moído em vez de farinha.