Você pode substituir o suco de limão por vinagre em um molho do pimentão?

Você pode substituir o suco de limão por vinagre em um molho do pimentão?


Caseiro molho de pimentão, juntamente com molho da comida de comida e relish de milho, uma vez foram os queridinhos do país justo. Hoje, eles estão fazendo um retorno como uma nova geração de conservas descobre a arte de decapagem. O suco de limão pode ser substituído para o vinagre em algumas receitas de conservas, mas não usá-lo no molho de pimentão.

Gosto

Molho de pimentão recebe o seu sabor picante da interação entre a doçura do açúcar, as pimentas e tomates e a acidez do vinagre. O suco de limão adiciona uma galdéria, gosto ácido, mas falta-lhe o soco de vinagre. Além da diferença no sabor, substituindo o suco de limão para o vinagre raramente é economicamente viável. Uma receita de conservas típica que faz seis quart de chamadas molho de pimentão para 2-1 / 2 xícaras de vinagre. Você precisa de mais de uma dúzia de limões para conseguir que tanto suco ou dois ou três recipientes de suco engarrafado. Na maioria dos casos, vinagre custa muito menos.

Segurança

Se você estiver usando refrigeração e molho de pimentão fresco imediatamente, você pode substituir com segurança o suco de limão para o vinagre. Se, por outro lado, você planeja pode o molho de pimentão, você é melhor fora de usar vinagre. Molho de pimentão contém alimentos de baixa acidez, tais como tomates, pimentões e cebolas. Quando enlatados, esses alimentos alcalinos criar um ambiente no qual a bactéria que causa o botulismo pode crescer. O botulismo é uma doença de origem alimentar grave e potencialmente fatal. Anteriormente, os tomates foram pensados ​​para ser um alimento de alta-ácido que poderia seguramente ser preservada em um canner água a ferver sem a adição de ácido. Em agosto de 2012, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos anunciou que algumas variedades de tomate, bem como tomates sobreamadurecidas ou tomates colhidos após uma geada contêm menos ácido, potencialmente causando doença. A USDA insta consumidores para adicionar vinagre, ácido cítrico ou sumo de limão para qualquer produto que contenha tomates. Porque molho de pimenta também contém pimentões e cebolas, é melhor seguir qualquer receita exatamente. Não substitua o suco de limão para o vinagre, a menos que a receita diz explicitamente.

Tipo

Embora você não deve substituir o suco de limão para o vinagre, você pode escolher entre vários tipos de vinagre. Evite usar vinagres caseiros para enlatar molho de pimentão porque é impossível saber como o vinagre é ácido. Para a indústria conserveira seguro, você precisa de um vinagre que contém 5 por cento de acidez. A maioria dos vinagres comerciais caber a conta. Vinagre branco destilado tem um sabor acentuado, pungente. Ele ajuda a preservar os sabores brilhantes dos legumes. Maçã cidra tem um sabor mais suave, mas pode fazer com que os legumes para escurecer um pouco. Compre vinagre por galão para o melhor preço.

Considerações

Se você está pensando em substituir o suco de limão para o vinagre no molho de pimentão porque você não gosta do sabor acentuado de vinagre, tente adicionar mais açúcar em vez disso. Adicionado ânimos açúcar a acidez e acidez do vinagre. Não reduzir a quantidade de vinagre chamado para na receita se você está enlatar-lo. Fazer isso irá destruir o poder conservante do vinagre, potencialmente aumentando as chances de doenças de origem alimentar.