Você pode substituir Encurtar para óleo vegetal?

Você pode substituir Encurtar para óleo vegetal?


Em substituição de um ingrediente por outro lado, é importante notar como o novo ingrediente irá alterar o sabor e textura de uma receita. Método de cozimento também é um fator na determinação do que ingredientes podem substituir outros.

Cozinhar

No cozimento, o encurtamento pode ser substituída por óleos vegetais numa proporção de 1 para 1. Encurtamento é melhor como um substituto para o óleo vegetal do que a manteiga para fritar, como encurtamento tem um ponto de fumo muito elevado. Manteiga tende a queimar muito rapidamente.

Cozimento

No cozimento, encurtamento não pode substituir o óleo vegetal em uma receita. Isto é porque é considerado um encurtamento de gordura sólida e óleo vegetal é uma gordura líquida, a troca de um para o outro vai afectar negativamente o sabor e textura do produto de pastelaria. Ao fazer substituições para o cozimento, o melhor é substituir uma gordura sólida para outro ou de uma gordura líquida para outra.

Outras substituições

A melhor substituição para óleo vegetal no cozimento é fruto purê, como ameixas, damascos ou compota de maçã preparado. Também é possível substituir um tipo de óleo para outro; óleo vegetal pode ser substituído por outros, tais como óleos de canola, cártamo ou óleo de girassol.