A aveia é um cereal integral, e eles vêm em quatro formas diferentes, dependendo de como eles são processados: aço de corte, rolou, imediato e grumos. Grumos de aveia são toda a baga de aveia, semelhante em tamanho a uma baga de trigo, e são conhecidos para cozinhar até rechonchuda e doce e explodiu com um pouco agradável "pop" quando você mordê-los. Imersão grumos de aveia antes de cozinhar vai encurtar o tempo de cozedura e pode ajudar a neutralizar os fitatos que ocorrem naturalmente encontrados em grãos integrais, assim, melhorar a digestão. Cabras embebidas também podem ser desidratados e preparados depois, usado em receitas de granola ou terrestre para uso como farinha.
Benefícios de Imersão
Todos os grãos integrais contêm inibidores da enzima - conhecido como fitatos - que pode causar problemas de digestão e evitar que os nutrientes sejam adequadamente absorvido pelo organismo. Imersão grãos inteiros durante a noite em um banho de ácido ajuda a quebrar as enzimas difíceis de digerir. Grumos de aveia são um grão inteiro com uma quantidade especialmente alta de fitatos.
Como Mergulhe
Você pode mergulhar os grumos de aveia em qualquer lugar de 30 minutos a 24 horas. Quanto maior for o tempo de imersão, a mais os fitatos irá ser neutralizada. Para absorver uma xícara de aveia grumos inteiros, cobri-los com 2 xícaras de água à temperatura ambiente em um recipiente grande o suficiente para permitir que o grão a inchar. Adicione 1 colher de sopa de um neutralizador de ácido tal como o vinagre de maçã ou suco de limão. Produtos lácteos fermentados tais como o kefir também pode ser utilizada e vai resultar num gosto mais ácido. Para impulsionar a repartição dos anti-nutrientes, adicione 1 colher de sopa de flocos de centeio laminados, farinha de trigo ou trigo sarraceno. Cubra e deixe em temperatura ambiente.
Desidratação após imersão
Antes de secar suas grumos encharcado, lave-os em uma peneira com água fresca para reduzir qualquer resíduo de leite deixou de o processo de imersão. Espalhe os grumos enxaguada antes da secagem, e definir o seu desidratador de alimentos a 105 graus Fahrenheit. Desidratante vai demorar de seis a 24 horas, dependendo do seu desidratador. Permita que seus grumos arrefecer antes de guardar. Poucos pulsos rápidos no processador de alimentos vai ajudar a separá-los para uso em receitas de granola ou cozinhar mais tarde; para fazer farinha de aveia, pulsar os grumos secos em um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de café até a textura farinha desejado seja alcançado.
Cozinhar com aveia Groats
Imersão grumos de aveia desidratados antes de cozinhar reduz o tempo total de cozinheiro qualquer lugar de 10 a 45 minutos, dependendo do tempo de imersão e método utilizado. A mais suave, menos grão-mastigável irá resultar. Você também pode adicionar grumos de aveia desidratados para sopas e ensopados no lugar do arroz mal ou marrom para adicionar corpo e textura. Farinha de aveia em produtos de panificação acrescenta nutrientes e umidade, mas quando assar pães de fermento, não deve representar mais de 25 por cento de sua farinha total devido ao seu baixo teor de glúten. Para desfrutar de aveia grumos inteiros sem imersão, use um grão parte para três partes de água e plano para uma hora de tempo de cozimento.