Você pode manter Parboiled batatas para assar?

Você pode manter Parboiled batatas para assar?


Quando perfeitamente preparados para que as laterais formam uma concha crocante eo interior ficar macio e fofo, batatas assadas são um prato deliciosamente gratificante para acompanhar carne assada, um frango assado inteiro ou até mesmo favoritos para churrasco. Batatas assadas estão no seu melhor, porém, quando quente fora do forno; esquentá-los e eles vão perder essa assinatura crunch. Se você quiser reduzir o tempo de preparação e tempo de cozimento, parboil as batatas com antecedência e mantê-los de lado até que é hora de assar. Com as técnicas corretas, os resultados serão tão bons como se você começou do zero.

Preparar as batatas

Você pode assar as batatas com a pele ligado ou desligado, dependendo da sua preferência. Normalmente, você iria descascar batatas assadas tradicionais feitos com farinha, grossas-peles, mas não é essencial. Batatas Fino-descascados são demasiado complicados para descascar, então basta deixar as peles diante. Lave as batatas, corte e, em seguida, descartar qualquer olhos, peças ruins ou pedaços verdes. Você pode deixar batatas menores todo, e você pode cortar os maiores para qualquer tamanho que você quiser, a partir de pedaços do tamanho de punhos para guloseima cubos pequenos. Seja qual for o tamanho que você escolher, tentar manter todas as peças da mesma, ou, pelo menos, um tamanho similar, de modo que eles cozinham uniformemente.

Parboilização as batatas

Alguns chefs e livros de receitas irá dizer-lhe trazer a água para ferver primeiro, e em seguida, adicione as batatas cruas; outros vão dizer-lhe para cobrir as batatas cruas com água fria, e depois trazê-lo para ferver. Faça a sua escolha - ambos os métodos lhe dará resultados semelhantes, ea única maneira de decidir o que é melhor para você é tentar ambos. De qualquer maneira, adicione um pouco de sal à água e, depois de atingir o ponto de ebulição, transformar o calor para baixo e deixe ferver as batatas. Pode demorar de cinco minutos a mais de 15 minutos para as batatas para atingir a fase de estufado perfeito, dependendo do tamanho dos pedaços. Teste as batatas com a ponta de uma faca afiada. Quando a faca perfura a batata facilmente, mas a batata não deslizar a faca sem você cutucando-o, eles estão prontos. Escorra as batatas imediatamente em uma peneira.

Armazenar as batatas

Deixe as batatas parboiled arrefecer até à temperatura ambiente antes da transferência para o refrigerador. Não deixá-los fora da geladeira por mais de duas horas. Você pode transferir as batatas parboiled para um recipiente de armazenamento de plástico, ou colocá-los em uma tigela coberta com filme plástico ou papel alumínio. Eles irão manter na geladeira por um par de dias, no máximo. Não é recomendado para congelar batatas cozidas, porque faz com que a qualidade a deteriorar-se.

Assar as batatas

Ponha um pouco de azeite em uma assadeira e coloque-o no forno quente por cerca de cinco minutos. Use de um óleo com um ponto de fumo elevado, tal como o óleo de canola ou óleo vegetal. Tire suas batatas cozidas fora da geladeira. Alguns chefs recomendamos que você agitar as batatas em uma panela com tampa para "chinelo"-los, ou batendo-lhes um pouco com um espremedor de batatas. Isto aumenta a área da superfície e dá as batatas assado que mais de trituração característica, mas é um passo opcional. Quando o óleo na panela estiver quente, adicione as batatas, entregá-los ou óleo colher sobre eles, em seguida, coloque a panela de volta no forno. O tempo de cozedura dependerá do tamanho das batatas, de modo a manter o seu olho neles e tomar a panela para fora quando eles parecem perfeitamente crocante e dourada.