Grelhar é um método extremamente de alto calor de cozinhar o alimento em um forno; o elemento de aquecimento superior acima a comida é a única fonte de calor. A maioria dos fornos domésticos têm uma configuração de grelhar, que normalmente é o equivalente a 550-600 graus Fahrenheit. Frangos são ideais para tarefas que exigem calor breve mas intensa, como torrar pão de alho ou criando uma crosta dourada em cima de uma caçarola em 1 ou 2 minutos. Certos tipos de carne são bem adaptados a um broilerâ temperatura alta € ™ s, mas você só deve assar um boi ou porco assado em circunstâncias específicas para assegurar que a carne cozinha completamente sem escaldante.
Quando Não Grelhe
Assados - assados lombo mesmo comparativamente finas - são muito espessas para cozinhar através sob a alta temperatura de um frango. Se você tentar cozinhar um assado inteiramente por grelhar-lo, a superfície seria queimar antes que o centro do assado atingido a temperatura mínima necessária para garantir a segurança alimentar. Enquanto você poderia colocar o assado na prateleira inferior do forno, diminuindo assim o grau de calor que atinge realmente a carne, cozinhar a carne a uma temperatura mais baixa é a maneira mais estável e mais seguro para prepará-lo. Cozimento prolongado a uma temperatura elevada, também faz com que a carne mais provável para secar e ficar duro sobre a superfície.
Quando a Grelhe
É seguro para assar um assado por vários minutos quando você colocá-lo no forno para selar a superfície. Queimando um assado impede a carne de perder tanto quanto de sua umidade natural enquanto cozinha. Quando você sele a carne ou carne de porco, os pardos de superfície, que é o resultado de gorduras no caramelizing carne. Browning carne dá um monte de sabor que você não pode replicar totalmente em qualquer outro ponto no processo de cozimento.
Como forno Sear
Ao forno-sear um boi ou porco assado, tempere a carne com sal e pimenta, e polvilhe levemente com farinha. Adicione um par de colheres de sopa de azeite de oliva para a assadeira para evitar a degola. Coloque o assado em um forno pré-aquecido na configuração de grelhar. Fique na frente do forno enquanto você selar a carne, mas manter a porta do forno fechada. O calor tem de permanecer preso no forno para endurecer a superfície suficientemente. Os alimentos podem queimar rapidamente sob um broiler, embora, e monitorando de perto o assado é a melhor maneira de evitar que ele queima.
Turn, Turn, Vire
Vire o assado sobre na panela com pinças quando a top começa a ficar marrom dourado. Puxe o rack de modo que você não tem que furar suas mãos sob o frango para lidar com a carne. Continue virando o assado periodicamente até que cada lado está cauterizada. Em seguida, redefina o forno à temperatura de torrefação recomendado para o corte de carne que você está preparando. Deixe o assado no forno quando você reduzir a temperatura. Pode ser necessário quebrar a porta do forno, no entanto, para acelerar a mudança de temperatura e prevenir o lado superior do assado de overcooking antes do ambiente de forno ajusta à configuração mais baixa.
Espere para adicionar outros ingredientes
Ervas queimar muito mais rápido do que a carne; quando queimada, eles desenvolvem um gosto amargo afiado. Se você quiser Tempere a carne com ervas frescas ou secas, aplicá-los depois que os sears carne para garantir que eles donâ € ™ t queimadura. Se estiver a cozinhar legumes com o assado, também adicioná-los depois de selar a carne. Não adicione qualquer líquido como vinho ou estoque para a panela até terminar queimando o assado.
Considerações sobre segurança
Exercer extrema cautela quando suas mãos vêm em qualquer lugar próximo a grelha. Luvas de forno isolados são a única cobertura que podem proteger as mãos de tal calor intenso, e o tecido pode ainda queimar se faz contato com o elemento de aquecimento. Para ser seguro, retire a cremalheira do forno até que toda a assadeira está fora do forno quando você virar o assado ou inserir um termômetro de carne. Carne bovina e suína assados deve ter uma temperatura interna de, pelo menos, 145 F, de acordo com um termômetro de carne para ser seguro para comer. Ambos os tipos de carne pode ser rosa no centro, enquanto a carne é opaca e os sucos executar claro. Se a carne parece estar secando antes que a temperatura interna atinge 145 F, cubra com papel alumínio, uma vez que acaba de torra.