Você pode Frio Fumo Chicken?

Você pode Frio Fumo Chicken?


Salga e fumando alimentos ajuda na sua preservação e torna-los melhor sabor. Para cozinheiros domésticos, o desafio é compreender e diligentemente tomar as precauções para manter suas carnes fumadas alimentos-safe. Existem duas formas básicas de carnes fumadas, quente e fumados e frios e fumados. Fumar Hot Cozinheiros o carnes como eles fumam, enquanto fumar frio deixa saboroso, mas não cozido. Frango é normalmente quente e fumados.

Preparando o pássaro

Tal como acontece com qualquer alimento a ser preservado, comece com o frango mais frescos e de melhor qualidade. Faça uma salmoura aves padrão com 1/2 lb de sal não iodado para cada litro de água, bem como 1/4 libra de açúcar e quaisquer outros aromas desejados, tais como ervas frescas, pimenta, alho ou cebola. Adicionando 2 onças. Tinted de cura Mix, disponível a partir de seu açougueiro, por litro de água vai ajudar a evitar a deterioração e bactérias. Prepare salmoura suficiente para cobrir o pássaro e mergulhe-o por 24 a 36 horas. Escorra e seque o frango e deixe-o descoberto na geladeira durante a noite para que a pele seque antes de fumar.

Hot fumar vs. Frio Fumar

Como seus nomes sugerem, o fumo quente e frio fumar diferem principalmente na temperatura utilizada. Hot fumar geralmente ocorre a temperaturas de 185-225 graus Fahrenheit, lento assar a comida como ele fuma. Fumar a frio tem lugar a temperaturas de 120 graus ou inferior, com a combustão ter lugar numa câmara separada do alimento. Isto significa que os alimentos são na segurança alimentar "zona de perigo" para a duração do processo de modo que só pode ser usado com ou adicionados de uma salmoura carnes curadas. A carne crua vai permanecer no final do processo.

Frango frio Fumador

Se você não possui um fumante capaz de fumar frio, você pode improvisar por ventilação da fumaça de seu fumante em uma caixa térmica separado contendo a comida, sentado em um rack. Um refrigerador de piquenique pode ser facilmente convertido para uma câmara de fumo através da perfuração de dois furos, um na parte inferior para o fumo para entrar, e um na parte superior para que a sair. Fuma o frango em seu rack para seis horas, mantendo uma temperatura de 120 graus ou abaixo. Refrigere o frango e cozinhe-o imediatamente a uma temperatura de segurança de alimentos de 165 graus ou mais antes de servir.

Reforçada Frio Fumar

Fabricantes de alimentos comerciais são capazes de fumaça com segurança frio alimentos potencialmente perigosos, tais como peixes e aves em fumantes que mantêm, a temperatura do frigorífico-como segurança de alimentos. A construção de um arranjo semelhante em casa pode ser feito por um trabalhador manual qualificado. Corte orifícios de entrada e saída no frigorífico usado equipado com prateleiras de arame. Proteja as bordas com folha de metal ou folha de fita adesiva e forno de usar dutos heatproof para conduzir a fumaça de seu fumante para a geladeira. Faça um furo e montar um termômetro para simplificar o controle de temperatura.