Taxas elevadas na lista de alimentos de conforto, um fato refletido por suas muitas variações enlatados sopa de galinha. Tal como acontece com a maioria dos alimentos preparados, no entanto, caseiro é superior, pois permite-lhe controlar o que se passa em sua sopa. Se você começar a partir do zero, você tem a opção de utilizar um frango inteiro ou qualquer de suas partes, como todos produzir um estoque igualmente rica que serve como base para quaisquer outros ingredientes que você usa.
Frango Anatomy 101
Um frango inteiro compreende um peito, pernas e asas, e cada parte pode ser subdividida em unidades menores. Uma perna inteira, também chamado quarto, é composta de uma coxa e coxa, que representam cerca de um quarto do peso da carne de todo o pássaro. A carne da coxa de galinha e coxa são formados em torno de dois ossos separados que se conectam em uma junta a meio caminho até a perna. Se você comprar as pernas inteiras ou em quartos, eles são fáceis de separar, neste conjunto, dobrando-los por todo o caminho em outra direção até que você ouvi-los explodir. Você pode então usar uma faca afiada para cortar através da pele e tendões, ou você pode deixar os bairros inteiros para fazer com estoque.
Hen Raspadinha
Você pode fazer canja de galinha usando pernas e coxas de várias maneiras. O mais demorado é para torná-lo completamente a partir do zero, usando as partes de frango para fazer um estoque. Quando o frango estiver pronto, o estoque é tenso eo frango desfiado e reserve. Os vegetais são cozinhados no caldo quente e a carne de frango é retornado à panela para o fim do tempo de cozedura, juntamente com macarrão ou arroz. Você pode pular a etapa tornando-estoque e usar sobras coxa e carne de pernas acrescentou estoque para armazenar-comprado, juntamente com outros ingredientes.
Flavor Enhancer
Carne de frango escura tem um sabor mais forte e Garnier de carne branca e contém mais gordura, resultando em um caldo de carne mais saborosa mais rico. Assar os pés de galinha e as coxas com a pele acrescenta ainda mais sabor à sopa, como o estoque vai pegar todos os temperos utilizados durante a torrefação, bem como a riqueza da pele queimada. Se o uso de peças de frango sem pele, esfregue-os com azeite e tempere-os liberalmente antes do cozimento, pois isso produz uma crocância do lado de fora da carne que também adiciona o sabor ao estoque.
Abordagem Saudável
Ao fazer sopa de frango a partir do zero, há duas maneiras para remover qualquer excesso de gordura liberado durante o cozimento. Você pode roçar a gordura líquida a partir do topo do estoque como cozinheiros, ou você pode remover a carne e deixe na geladeira o caldo tensas. À medida que arrefece, uma camada espessa de gordura congelada sobe para o topo, e esta pode ser facilmente removida, deixando apenas puro, caldo relativamente livre de gordura para trás. Você pode realçar o sabor de estoque feitos com todas as peças de frango com loja-comprado enlatado caldo ou com cubos de caldo. Se estiver usando cubos de caldo de carne - que são muito ricos em sal - não se esqueça de ajustar a quantidade de sal que você adiciona ao estoque.