Bife rodada é o corte normalmente usado para os mais magros - e mais caro - a carne moída em sua mercearia. Você pode moer o bife em casa também, ou pergunte ao seu açougueiro moer-lo para você. Normalmente média em torno de 11 por cento de gordura, à terra redondo necessita de tratamento especial quando você cozinhá-lo, de modo que os hambúrgueres não se tornem excessivamente seco. Bife rodada é um bom all-around cortar para fazer hambúrgueres que são magras, mas saborosa.
Todos os Rondas não são iguais
Um corte de carne de bovino rotulada como bife rodada normalmente inclui apenas partes dos quatro músculos principais na rodada, ou posterior, seção da vaca, e não a partir da alcatra ou tornozelo. Se você não encontrar um bife rotulado, "bife rodada", escolha um corte a partir dos quatro cortes musculares com o marmoreio mais gordura, o que se traduz em cozinhar para o mais macio, mais suculento e saboroso hambúrguer. Top rodada é o mais terno, seguido pela ponta do lombo, de fundo redondo e olho-de-round.
Grinding It Out
Enquanto um moedor de carne anexo em seu misturador faz moagem bife rodada fácil, você também pode usar um processador de alimentos se você tiver cuidado para não sobre-moagem. Com qualquer aparelho, tanto o local de carne, cortado em pedaços de 1 polegada, e as lâminas ou trituradores no congelador durante cerca de 15 minutos antes da moagem. Apontar para uma moagem grossa ou triture bem, e pulsar o processador de alimentos para que você possa controlar a forma como a carne é finamente chão.
Mantendo o Juicy
Um hambúrguer suculento precisa de bastante água e gordura para mantê-lo de secar. Se o seu bife rodada é no lado magra, adicionar cerca de 2 colheres de sopa de água ou óleo em cada libra de carne quando você está formando as empanadas. Molhe as mãos para manter a carne moída de degola para eles, e formar os rissóis com uma ligeira dent no meio do hambúrguer de modo que o burger fica mais plana enquanto cozinha e faz menos de um bojo em seu centro.
Mantendo-o seguro
Carne moída é, por vezes inseguros porque moagem permite que as bactérias nocivas, como a salmonela ou E. coli, para penetrar em toda a carne e possivelmente multiplicar através manuseio incorreto ou refrigeração inadequada. Use sua steak terra diretamente após a moagem para minimizar o risco. Manter a carne segura cozinhando-lo completamente, até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido lateralmente em cada patty registra 160 graus Fahrenheit.