Alguma forma de gordura sólida, tais como manteiga ou margarina, é um ingrediente essencial em quase todos os biscoitos. Algumas receitas especializados incorporar azeite de oliva ou óleo vegetal, mas trata convencionais, tais como biscoitos de açúcar, não terá direito a textura sem gordura sólida. Se você é vegan ou alérgica aos produtos lácteos, ou simplesmente querer usar um menos gordura saturada, você tem algumas alternativas viáveis.

Por que é importante

A maioria das receitas do bolinho começar por instruindo-o a bata a manteiga eo açúcar até claro e macio. Isso serve para dois propósitos importantes. Como a própria batedor e cristais afiados de açúcar chicote através da manteiga, eles criam milhões de minúsculos bolsões de ar na gordura sólida. Quando você assar os biscoitos, o gás liberado pelo bicarbonato de sódio da massa de pão ou fermento em pó preenche esses minúsculos bolsões e faz com que o açúcar biscoitos leve e crocante. A mesma textura porosa ajuda os ovos à base de água formam uma mistura homogénea com a manteiga à base de gordura, criando uma massa com luz e textura mesmo.

O Fácil Opção

Quase qualquer gordura sólida pode ser utilizado para bolinhos de açúcar. Por exemplo, em seu Menonita-temático do livro de receitas "Alimentos que realmente Schmecks", o escritor Edna Staebler observou que farmwives em sua região favorecida gordura de frango. Isso não é uma prática - ou atraentes - opção para padeiros urbanas, mas encurtamento de óleo vegetal é uma opção perfeitamente pragmática. É amplamente disponível, neutro em sabor e não contém gorduras animais. Use 1 a 2 colheres de sopa de menos do que a quantidade de manteiga de sua receita pede, porque encurtamento é toda a gordura e manteiga não é. O encurtamento não dar os seus cookies de qualquer sabor, mas você pode compensar adicionando um toque de leitelho para a massa, se você não está evitando produtos lácteos.

A hidrogenação Coisa

O único problema real com gordura vegetal, além de sua falta de sabor, é que ele é normalmente feito com gorduras hidrogenadas. Aqueles são considerados insalubres, portanto, usando encurtamento convencional para substituir as gorduras saturadas da manteiga é de benefício mínimo saúde. Muitos fabricantes agora fazer encurtamento não-hidrogenada, muitas vezes baseadas em óleo de coco porque é naturalmente sólido à temperatura ambiente. Alternativamente, você pode simplesmente comprar o óleo de coco puro, a uma loja de alimentos saudáveis ​​e usá-lo como sua gordura de tomada de cookie. Ele irá emprestar seus cookies de açúcar uma dica fraco, mas discernível sabor de coco.

Receitas à base de óleo

O óleo de coco é sólido, em parte, porque é rico em gorduras saturadas, naturalmente, muito parecido com manteiga. Seus defensores argumentam que as gorduras saturadas específicas não são insalubres, mas se você prefere evitar gorduras sólidas inteiramente, é possível fazer um bolinho aceitável o uso de óleo líquido. Muitas receitas estão disponíveis on-line ou nas publicações que atendem a luz ou a alimentação saudável, de modo a tentar um pouco e ver quais os que apelar para você. Em geral, massas à base de óleo são demasiado moles para rolar e cortado da maneira convencional açúcar-biscoito. Em vez disso, a maioria está em forma em bolas ou caiu em uma assadeira e então achatada com a mão. Sua consistência tende a ser cakey, em vez de batata frita como um bolinho de açúcar convencional, mas eles são agradável em seu próprio direito.