Assar um apetitoso, assado ombro concurso de carne de porco é surpreendentemente simples. A chave é a grade do assado "baixa e lenta" durante várias horas para permitir que os tecidos conjuntivos e gordura no assado quebrar e derreter em úmida carne, delicioso. Você é mais provável encontrar um assado de porco ombro rotulado como "Boston extremidade" do que "chuck assado", que é um termo thatâ € ™ s tipicamente reservado para assados de carne. O mandril descreve qualquer corte de carne retirados da área do ombro do animal.
Preparando o assado para grelhar
Desde assados do ombro de carne de porco são muito saboroso e contém gordura interna suficiente para manter a carne húmida enquanto ele está grelhar, você não precisa fazer muito para o assado antes de cozinhá-lo - simplesmente cortar a maior parte da gordura fora do exterior do assado e temporada o bem exterior. Você pode manter as coisas básicas usando uma boa dose de sal e pimenta preta antes de grelhar, ou amplificar o sabor por chuviscando ele com um pouco de azeite e revestindo-o com o seu esfregar tempero favorito. Use uma massagem pré-fabricados, ou fazer seus próprios através da combinação de temperos, como páprica, cominho, açúcar mascavo, sal de aipo, alho em pó, mostarda seca, chipotle pimenta em pó, cebola em pó, sal e pimenta preta. Se você decidir usar um esfregar especiarias, envolva o assado temperado com filme plástico e leve à geladeira por 3-8 horas para o máximo de sabor.
Definir o Grill Up para cozimento lento
Desde cozimento lento é a chave para grelhar um derreter-em-seu-boca, concurso ombro de porco assado, você precisa definir sua grade para cozinhar indireto, que permite que o assado cozinheiro perto do calor, em vez de diretamente sobre ela, de acordo com " Churrasco Bíblia! " Steven Raichlen autor, escrevendo para "Real Simple" revista. Se você estiver usando um grelhador a carvão, coloque uma chapa no centro e ancinho as brasas em duas pilhas de ambos os lados da panela. O assado será posicionado sobre a panela para que os gotejamentos não causam crises. Se você estiver usando uma grade do gás, acender um queimador de uma grade de duas bocas, ou os queimadores dianteiro e traseiro de uma grade com três ou mais queimadores. Quando você coloca o assado na grelha, coloque-o sobre a porção apagada da grelha.
Churrasco do assado
Se você estiver usando uma grade do gás e deseja obter esse sabor beijou-fumaça que churrasqueiras a carvão concedo a carne assada de porco, molho alguns chips de madeira na água por cerca de uma hora e, em seguida, colocá-los em uma caixa de fumante. Pré-aqueça sua grade em alta, reduzindo o fogo para médio uma vez que você ver fumaça. Se você estiver usando um grelhador a carvão, adicione os pedaços de madeira em cima das brasas e pré-aquecer a grelha para médio-baixo. Coloque o assado de porco do ombro na grelha e deixe cozinhar em 225-300 graus Fahrenheit por cerca de 90 minutos por libra-peso, ou até a carne ficar bem macia.
Dicas
Verifique a carne com um termômetro de cozinha. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a temperatura interna da carne de porco deve ser de pelo menos 145 graus F antes que você pode comê-lo com segurança. Ao contrário de muitos outros cortes de carne de porco que se tornam difíceis quando estão aquecidos muito além de 145 graus F, assados do ombro de carne de porco estão no seu mais sensível quando a temperatura interna está entre 195 e 205 graus F. A temperatura interna mais elevada é o que faz com que a gordura e tecidos conjuntivos no assado para quebrar, dando-lhe essa textura queda-off-the-osso que é perfeito para fazer carne de porco desfiada.