Um dos aparelhos mais usados em uma cozinha comercial é o Fla, que é essencialmente uma frigideira de tamanho tabela. Você não vai encontrar uma flattop em uma cozinha de casa, mas muitas cadeias high-end incluem um flattop menor juntamente com os queimadores convencionais. Você pode simular o efeito de uma flattop, colocando um grande griddle sobre dois dos queimadores do seu fogão ou até mesmo por aquecimento da chapa sobre sua churrasqueira. Flattops são convenientes para a preparação de grandes quantidades de peixe-gato ou outros alimentos fritos quando você tem uma reunião.
Os altos e baixos
Flattops proporcionar uma superfície de cozinhar versátil, mas elas têm limitações. Mais importante, eles não têm as altas lados de uma frigideira, para que eles não podem manter quantidades de óleo para fritar. Você vai precisar para cozinhar o seu peixe-gato na quantidade mínima de óleo que reunirão na superfície plana, ou pode revestir a flattop com pan pulverizar vez. Muitos são tratados com um revestimento anti-aderente para ajudar a minimizar a quantidade de óleo necessária, ao passo que outros são feitas de ferro fundido, que pode ser cuidadosamente temperada para proporcionar uma superfície semelhante eficaz anti-aderente. Ferro fundido retém o calor muito bem, de modo que tipo de flattop ou frigideira é ideal para cozinhar de alta temperatura.
Filetes panados
Filetes de peixe-gato à milanesa são os mais adequados para a preparação em uma frigideira, que detém petróleo suficiente para cozinhar as migalhas que não fisicamente fazer contato com o cozimento superfície da panela. Para prepará-los em uma flattop, não cobrem todo o filé com migalhas, como faria normalmente. Em vez disso, pressiona a parte superior e na parte inferior dos filetes para as migalhas e deixar os lados nu. As superfícies revestidas de migalha vai crisp e marrom no flattop como fariam em uma frigideira, com a cor dourada típica e trituração crocante de peixe-gato frito frigideira.
Catfish Blackened
Um pesado flattop de ferro fundido fornece uma superfície ideal para a preparação de bagre fica negro em grandes quantidades, que de outro modo exigiria um monte de frigideiras. Brasão os filetes liberalmente com sua mistura de tempero favorito e aquecer a frigideira até que esteja muito quente, quase fumar. Regue os filés com manteiga derretida, em seguida, frite-os rapidamente na chapa quente para apenas 2 a 3 minutos de cada lado até dourar darkly. Esta técnica gera grandes quantidades de acre, fumaça pulmão-queimando, por isso é melhor usar sua grade exterior para aquecer a flattop. Se você cozinhar o peixe-gato dentro de casa, abrir as janelas da cozinha e vire fã da sua capa da escala para "Alta".
Catfish bronzeado
Uma técnica mais suave é chamado de "bronzeamento", nomeado para a cor rica, dourada que dá os filetes de peixe-gato. Para esta técnica, pré-aquecer o Fla a uma temperatura de 350 graus Fahrenheit. Pincele os filés com manteiga derretida, o que os ajuda a marrom, em seguida, polvilhe-os com a sua mistura de tempero favorito. Coloque seus filetes na flattop com o lado da pele para cima, e cozinhá-los por 2 a 3 minutos até que eles estão profundamente dourar. Vire com cuidado os filetes, e repita do outro lado. Regue-as com manteiga adicional como eles cozinham, para gratinar extra. Você pode usar o óleo em vez de manteiga para reduzir calorias, mas os filetes não terá a mesma cor atraente.