Cozinhar uma haste de carne como uma carne, tenderloin ou costela de resultados bife de alguma mastigação resistente, se você pode mastigar o pernil em tudo. Beef pernil refogado e requer tempo para virar a partir de resistente à apresentação de propostas. Portanto, a resposta é não, você não pode cozinhar shank carne como um bife concurso e ter o pernil carne ser comestível.

Onde Shanks Beef Come From

Os músculos do boi do que obter o máximo de exercício são os cortes mais difíceis, e que inclui os músculos da perna onde o corte shank vem. Steaks, como costela fazem parte das costelas e lombo e não recebem quase o treino como os músculos das pernas, por isso eles são concurso. As hastes contêm colagénio e tecido conjuntivo bem como músculos resistentes, enquanto bifes não têm quase o colagénio e tecido conjuntivo. Leva tempos de cozedura longos para quebrar os tecidos de colágeno e conjuntivos, mas no caso de hastes de carne bovina vale bem a pena a espera.

Marinar por Ternura

Marinadas à base de ácido adicionar sabor à carne e amaciar, se a carne é cozinhada na marinada. Iogurte, leite e manteiga fazem um trabalho muito melhor de tenderizing. Pat alguns punhados de iogurte sobre as hastes ou colocá-los em um saco de bloqueio de zip com leite suficiente para revestir. Marinar durante a noite. Desde que você lave os produtos lácteos antes de cozinhar lento, não se preocupe em adicionar temperos.

Vá Devagar

Brown essas hastes antes de assar para selar em sucos e adicionar sabor e cor. Se você não marrom, as hastes de transformar uma cor cinza desagradável quando cozido. Use o seu fogão lento, se você tiver um, ou um pote com uma tampa apertada. Você pode ter que cortar o pernil de carne para se adequar. Encha a panela ou fogão com líquido suficiente para cobrir apenas o pernil. Selecione a partir de água, vinho, cerveja ou caldo de legumes. Se você planeja usar o líquido como uma base de sopa, água ou caldo é uma escolha melhor. Atire em alguns vegetais de cut-up, como cenoura, aipo e cebola e temperos, como sal, louro, alho e pimenta preta.

Mais é melhor

Bifes cozinhar rapidamente em fogo alto, ou em uma frigideira, sob a grelha ou sobre uma grelha. Que o cozimento rápido transforma uma haste de carne em algo semelhante a couro de sapatos. Refogar as hastes de duas a três horas no pote ou 8 horas no fogão lento até que a carne é fork-concurso e caindo do osso. O líquido de cozimento é rico com gelatina natural a partir do colágeno e faz um molho satisfatória; ele também pode ser usado como a base para sopas, guisados ​​e pimentão.