Ovos hard-ebulição é um processo bastante simples na teoria, mas na prática isso é muito fácil obtê-lo errado. Se eles não são cozidos por tempo suficiente, as gemas - e até mesmo os brancos - ainda pode estar congestionado. Se eles estão preparados muito tempo, os brancos pode ser elástico e as gemas esverdeada e com cheiro de enxofre. Os ovos também têm tendência para rachar durante o processo de ebulição e vazando brancos na água de cozimento. Ovos fendidos ainda são comestíveis, mas usá-los o mais rapidamente possível.
Por ovos crack
Os ovos podem rachar durante o processo de ebulição por várias razões. Às vezes é uma simples questão de danos físicos, como quando você não for cuidadoso colocar os ovos em sua panela. Além disso, durante o processo de cozimento, o espaço aéreo no final das mangas de ovo e que o ar se expande grandemente. Se a casca de ovo tem pontos fracos ou que você tenha rachado-lo um pouco no manuseio, o ar vai forçar seu caminho para fora através desse ponto e quebrar a casca. Ovos cozidos a ferver completo em vez de ferver um pouco também fará com que os ovos de crack.
Sal e vinagre
Livros de receitas antigos e os membros mais velhos da família pode oferecer o conselho que os ovos são menos propensos a quebrar se você fortemente sal ou adicionar vinagre para sua água de cozimento. Nenhuma dessas medidas, na verdade, impede os ovos de rachar. No entanto, o sal extra ou acidez vai ajudar as claras coagular rapidamente quando bateu na água quente. Isso faz com que ligue a rachadura no escudo, minimizando a quantidade de branco que está perdido.
Armazenamento
Em circunstâncias normais, você pode armazenar ovos cozidos em sua geladeira por sete a 10 dias antes de serem usados. Sua qualidade começa a deteriorar-se após esse tempo, e eles devem ser descartados. Ovos cozidos são propensas a absorver odores da geladeira, e quanto mais tempo eles estão armazenados, o mais provável é que pegar um sabor "off". Ovos fendidos não têm a proteção do escudo fornece contra contaminantes externos, para usá-los antes de seus outros ovos. Idealmente, você deve usá-los imediatamente depois que são cozidos ou no primeiro dia ou dois.
Dicas
Para obter os melhores ovos cozidos, cubra-os a uma profundidade de duas polegadas com água fria e leve-os apenas a ebulição. Tampe a panela, retire-o do fogo e deixe os ovos descansar por 12 a 14 minutos na água quente antes de drenagem e os arrefecer. Quando você estiver usando os ovos cozidos com escudos rachados, descascá-los sobre uma pia ou uma bacia para pegar os gotejamentos. Água, muitas vezes entra no shell através do crack, e se você descuidadamente abrir um ovo rachado sobre sua bacia de mistura, é provável que você tem água em sua salada de ovo. Medir a quantidade de branco perdeu de cada ovo rachado, e ajustar a sua receita, adicionando um ovo extra, se necessário.