O seu forno oferece um local conveniente para cozinhar carnes, com bom controle de temperatura e não há necessidade de enfrentar os elementos ao ar livre. Os cortes mais duros e de menor custo geralmente exigem longo refogado em um caldo ou molho, mas os cortes podem geralmente ser grelhado ou cozido. Como regra, a escolha de um ou outro método depende da espessura de cada corte. Grelhar é uma boa opção para bifes ou costeletas, enquanto o cozimento é melhor para um assado.

É toda sobre Calor

A coisa importante a lembrar sobre carne culinária é que qualquer que seja o método utilizado, o calor só atinge a parte externa do seu corte. A partir daí, ela deve ser conduzida através do próprio tecido muscular. Isso é um processo demorado, porque - ao contrário de metais e vidro - carne transmite calor mal. Se você está cozinhando um pedaço relativamente fina de carne, como um bife, isso não é uma grande preocupação. Você pode cozinhá-lo com calor intenso, sabendo que o meio vai terminar antes das bordas externas queimar. Com um corte maior, como um assado, que não é o caso.

High Intensity, alta de calor

Como grelhar, grelhar é uma forma muito intensa de cozinhar. Embora seu forno fica muito quente quando você está grelhar, que as contas de ar quente para relativamente pouco da arte culinária. Quando você assar, seu fogão superaquece o elemento de frangos de corte até que ele começa emitindo energia na forma de radiação infravermelha. Como os raios ultravioleta do sol, que vêm do outro lado do espectro da luz, essa intensa sears energia e queimaduras. Um bife localizado a poucos polegadas a partir do queimador pardos rapidamente e forma uma crosta ricamente saboroso, mas o meio - apenas uma parte de uma polegada abaixo - cozinheiros antes de a superfície escurece. Isso não é o caso com um assado.

Baixa Intensidade, calor moderado

Com assados, a superfície pode ser várias polegadas do centro. O intenso calor de um broiler iria transformar seus outsides a uma cinza antes do meio foi mesmo aquecido, então assados ​​são assados ​​em vez de grelhados. Cozimento, ou um forno-ardente, conta com ar quente que circula em torno do forno através de correntes de convecção naturais. Air é um mau condutor de calor, de modo que este pode levar horas. Que fornece tempo de sobra para o meio do assado para cozinhar, resultando em um assado que está bronzeado fora e cozido a seu gosto no interior. Os fornos convencionais usam um ventilador para aumentar a eficiência do processo, mas ainda é muito mais lenta do que grelhar.

A combinação dos dois

Cozinheiros modernos, com uma atitude experimental adotado de ciência dos alimentos, têm refinado o processo de assar por tentativa e erro. Para assados, cozinhar em temperaturas muito baixas - muitas vezes apenas 225-250 graus Fahrenheit - produz o mais suculento eo resultado final mais até mesmo cozinhar. A única desvantagem desta técnica é que o assado fica pouco escurecimento do método de torrefacção de baixa temperatura. É possível marrom a carne primeiro e terminá-lo a baixa temperatura, mas que diminui as vantagens da técnica. É melhor para retardar-assar a carne, em seguida, dar-lhe um final de alguns minutos de lancinante rápida sob o frango. Isto dá o melhor de ambas as técnicas, com um exterior interior e ricamente bronzeado suficientemente preparados.