Os crustáceos, uma família que inclui lagostas, lagostins, camarões e caranguejos, são alguns dos mais saborosos de todos os frutos do mar. Diners que vivem em áreas costeiras ou grandes cidades geralmente pode encontrá-los ao vivo em um bom peixeiro, e produtos congelados de alta qualidade estão disponíveis em quase qualquer lugar. A maioria são fáceis de cozinhar. Por exemplo, você pode simplesmente vapor patas de caranguejo inteiro, sem a necessidade de crack ou cortá-los até que você esteja pronto para comê-los.
Frescos, congelados e pré-cozidos
Caranguejos pode ser comprado todo e fresco de sua peixaria local, ou às vezes em pacotes de pernas e garras. Se caranguejo fresco não é uma opção em sua área, ou você simplesmente não querem lidar com uma refeição que começa ainda vivo, patas de caranguejo também estão disponíveis congelado. Alguns estão congelados e embalados cru, mas mais comumente - especialmente com carne de caranguejo rei e neve caranguejo, que percorrer um longo caminho para o mercado - eles são pré-cozidos e congelados ou explosão no barco de pesca ou em uma instalação de processamento em ou perto O porto dos barcos de pesca ».
Cozinhando Básico
Para vapor patas de caranguejo, ou preparar uma panela grande com uma inserção vaporizador ou um navio elétrico com uma cesta grande o suficiente para segurá-los. Traga o pote ou vapor para ferver e adicione as pernas de caranguejo. Tenha cuidado para deixar a nuvem de vapor dispersar antes de chegar em, ou você poderia ficar seriamente queimado. Tampe a panela ou vapor e espere até que o vapor começa a ondular de debaixo da tampa novamente, em seguida, iniciar o temporizador. Matérias-patas de caranguejo pode levar de seis a 10 minutos para espécies pequenas, e 15 minutos ou mais para Dungeness e outros grandes caranguejos. Patas de caranguejo previamente cozidos normalmente demorar 10 minutos ou menos.
Quando cortar
Normalmente, patas de caranguejo são cozinhados todo. O invólucro protege a carne delicada do calor do vapor, e também evita que a carne de atrair fragmentos de qualquer areia ou casca das outras pernas. No entanto, em alguns casos, você pode optar por cortar as pernas ao meio longitudinalmente. Se as pernas de caranguejo são congelados, corte-os ao meio permite reaquecer-los em um tempo mais curto. Com as pernas frescas ou pré-cozidos, ele também fornece uma oportunidade para dar sabor-los mais profundamente através de sua escolha de líquido fumegante e temperos. É preciso, uma faca afiada ou pesado boas tesouras de cozinha para cortar as pernas de caranguejo congelados, e as mãos razoavelmente fortes. No geral é mais fácil de cozinhar as pernas todo, e depois dividi-los.
Adicionando Flavors
Embora a água salgada ou água do mar planície é o líquido fumegante mais comum, outras opções podem trazer um sabor interessante para as pernas de caranguejo. Por exemplo vinho branco, cerveja e cidra tudo conferir um sabor distinto para o caranguejo. Assim vai a água, se ele está cozido primeiro com ervas, especiarias ou uma mistura de tempero comercial. Peixe ou caldo de legumes também são excelentes opções, embora possam ser difíceis de limpar a partir de um navio elétrico. Você também pode adicionar sabor, alinhando a parte inferior do seu navio com ervas ou algas. Estes ingredientes vão adicionar um sabor suave de caranguejo pernas inteiras, mas são muito mais eficazes quando as pernas são cortadas aberto.