Para muitos entusiastas, peixe e carne de fumar não é tanto uma prática culinária como uma obsessão. Cozinheiros c mexer sem parar com diferentes tipos de smokewood e debater a maneira perfeita de fumo carne. Há muitas opiniões sobre imersão lascas de madeira e nenhuma resposta clara. Experiência em seu próprio país e veja o que abordagem funciona melhor para você.

Não encharque

Alguns usuários de churrasco não encharcar lascas de madeira em tudo. Amazingribs.com argumenta que a madeira não deve ser embebido porque a madeira absorve apenas 3 a 6 por cento de água em peso, e que a água só penetra logo abaixo da superfície. O site afirma que toda essa água vai fazer é arrefecer as brasas, tornando mais difícil para manter uma temperatura constante. Alguns cozinheiros recomendar um compromisso, absorvendo pequenos aglomerados de madeira ou chips para retardar sua combustão, mas não embeber pedaços de madeira que são maiores e queimam mais lentamente.

Imersão com água

Muitos grelhas e barbecuers preferem mergulhar pedaços de madeira. Embebendo a madeira vai diminuir a taxa de combustão e ajudar a manter a carne húmida. Conselhos varia de quanto tempo para absorver os chips, variando de 15 minutos a noite. Quanto mais tempo você mergulhe as batatas fritas, mais lenta a madeira vai queimar, o que deve influenciar o seu fumo. Se você quiser apenas adicionar um pouco de fumaça para um bife, por exemplo, você pode querer apenas absorver as suas fichas por 15 minutos. Se você estiver indo para retardar-cozinhar carne de porco durante muitas horas, por outro lado, você pode querer deixar a sua imersão madeira por várias horas. Pat ou escorrer a madeira seca antes de colocá-lo no fumante para evitar o excesso de água de arrefecimento do fogo.

Outros Soaks

Embebendo as aparas de madeira podem prolongar o tempo de queima, mas também podem melhorar o sabor da carne. Smokinlicious.com recomenda cerveja, vinho e whisky, bem como água para melhorar o sabor do fumo de madeira. Alguns chefs também usar suco de limão para dar a comida um pouco de acidez com a fumaça. Fumar carne e peixe é tudo sobre a mexer para obter o sabor perfeito, tão à vontade para experimentar com diferentes embebe para ver o que cada um contribui para o prato.