Embora ambos semolina e farinha de trigo vermelho duro são derivados de tipos de trigo, eles são diferentes e têm usos distintos na cozinha. Com uma textura mais grossa e cor dourada, farinha de semolina é usado principalmente na tomada de massas comercial, enquanto a farinha de trigo vermelho duro é uma opção de farinha de alta proteína apropriada para fazer uma variedade de produtos assados.
Whole-Farinha de trigo Primer
Mais de 30.000 variedades de trigo é cultivada em todo o mundo. Separado em trigos moles e duros, trigos brancos e vermelhos, e trigos de inverno e primavera, as variações são vastas. Farinha de sêmola e farinha de trigo duro vermelho são ambos os tipos de trigo duro, que são caracterizadas por terem mais proteína, o que permite uma maior produção de glúten. Crítico para produtos cozidos de fermento levedado, farinha de trigo duro pode também ser usado para fazer muitos tipos de produtos de panificação.
Disco Red farinha de trigo Basics
Farinha de trigo vermelho duro é dividido em dois tipos: farinha de trigo de inverno vermelho duro e difícil farinha de trigo de primavera vermelha. Farinha de trigo duro de primavera vermelho tipicamente tem um nível mais elevado de proteína entre os dois tipos de farinha, com uma média entre 13 e 16 por cento de proteína. Nomeado para a tonalidade vermelha na camada de farelo de trigo a baga, farinha de trigo vermelho duro é notável por sua alta proteína e glúten, tornando-se um go-to escolha para todo o trigo pão assar. Enquanto farinha de trigo vermelho duro pode ser encontrado em sua própria em algumas lojas especializadas e varejistas on-line, também é comumente misturado com outra proteína menor, farinhas de trigo integral na moagem e vendido como farinha de trigo integral.
Farinha e Sêmola Basics
O trigo duro é a variedade de trigo utilizada para criar farinha de sêmola. Embora o termo "sêmola" refere-se a moagem a textura que se assemelha a areia fina, farinha de sêmola é sempre feita a partir do elevado teor de proteínas da farinha de trigo duro duro. Média de cerca de 12 por cento de proteína, esta farinha é o tipo mais comum usado para fazer massas secas comercial. Também é adequado para fazer pão e massa de pizza. Você pode comprar farinha de semolina em algumas mercearias ou lojas especializadas.
Usando farinhas de trigo
Farinhas de trigo vermelho duro são os melhores para pães de fermento, como eles são capazes de produzir amplo glúten para capturar e prender o dióxido de carbono para criar uma ascensão elevada. Porque trigo vermelho duro normalmente tem um sabor suave, ele também é usado para fazer pães, massa de pizza e outros produtos de panificação, como bolos e biscoitos. Enquanto farinha de semolina é o go-to farinha para a tomada de massa, ele também pode ser usado para uma variedade de pães e outros produtos assados. Quando farinha de semolina é usado na panificação, que normalmente torna-se apenas a metade da farinha na receita.