Vários cortes de carne

Vários cortes de carne


Como a carne é cortada, e pelo que parte do corpo do animal, determina ternura, textura e sabor. Menos concurso cortes de carne exigem maior de cozedura a temperaturas mais baixas. Combinando uma parte da proposta de a carne com uma porção dura ruínas um ou outro depois de ter sido cozinhado. Se o corte é de um boi, porco, cordeiro ou vitela, conhecendo os vários cortes e como eles são preparados em resultados melhores refeições. Um boi de £ 800 produz cerca de 500 lbs. de carne.

Steaks

Carnes são um corte plano de carne geralmente repartido para uma a quatro pessoas, e pesa 8 onças até várias libras. Bifes de concurso são normalmente vendidos em 8 a 16 onças porções. Às vezes bifes tenros são cortadas 1 1/2 a 2 polegadas de espessura, de modo que os sears carne para uma crise satisfatória do lado de fora, mas continua a ser médio raro no interior. Bifes de concurso são de músculos na parte superior das costas do animal que não são usados ​​tanto quanto aqueles nas pernas. Nova York, porterhouse, bife, T-bone e filé são concurso cortes de carne bovina. Lombo é um corte da parte superior das costas junto à garupa ou extremidade traseira do animal. Não é tão suave como a New York, mas mais macia do que a garupa. Carnes não geralmente são cortados a partir de suínos, mas oferecido como um lombo ou costeletas.

Assados

Assados ​​que exigem cozimento lento são a partir do final de alcatra ou dorso do animal, o pernas, ombros e pescoço. Quando essas partes são cortadas em fatias planas, eles são chamados de bifes em vez de assados. Estes músculos transportar o peso do animal em movimento sobre, por isso são difíceis. Cozimento lento com a umidade quebra as fibras da carne para que eles se tornam menos mastigável. Estes tipos de assados ​​e bifes incluem rodada, alcatra, pernil, flanco, peito, ombro e chuck. Às vezes, um corte plano ou irregular de carne é vendido como laminados e amarrados com barbante de açougueiro. Bits restantes de carne são a base para hambúrguer. Quando as porções de encargos do animal são vendidos em tamanhos maiores do que para uma ou duas pessoas, eles são chamados de assados. Pense neles como um grande bife de espessura extra. De pé costela assada, às vezes chamado de costela, é da mesma parte do animal como o bife lombo. Um lombo assado é o mesmo que Bife do lombo, apenas todo o pedaço de carne, em vez de corte em bifes menores.

Chops

As costeletas são mais frequentemente vendidos a partir de pequenos animais, como carne de porco, cordeiro e vitela. A costeleta pode ser terno e corte do lombo ou exigir tenderizing. Os animais jovens, como cordeiro e vitela são inerentemente mais macia do que animais mais velhos porque eles não usaram seus músculos tanto quanto.

Costelas

Reforços são o corte do animal a partir da caixa torácica inferior em torno do pulmões, coração e outros órgãos vitais. Não há uma grande quantidade de carne, porque os músculos nas nervuras são utilizadas para a protecção, em vez de para o movimento. Ribs pode ser em racks, que é a metade de um caixa torácica, ou costelas que são as costelas cortadas em ossos separados. Reforços deve ser preparados lentamente a temperaturas mais baixas para amaciar a carne. Reforços de carne pode ser parboilizado primeiro em caldo, em seguida, grelhado ou assado. Não confunda este corte ósseo de carne com carnes que são chamados bife ou costela.