O aroma de baunilha que você usa em biscoitos e bolos, na verdade, deriva de uma planta de orquídea, baunilha planifolia, que é nativa das florestas tropicais do México. As flores florescem somente por um dia, e cair no chão a menos fertilizado pela abelha Melipona. Aqueles que são fertilizados vagens de baunilha produtos que talvez um dia vai crescer e se tornar o extrato de baunilha e adicionar um sabor doce a uma pastelaria ou um sorvete de casquinha.

Tipos de baunilha

Os quatro tipos principais de baunilha são Bourbon, Tahitian, Indonésia e México - classificados de acordo com a parte do mundo que eles cresce. O Bourbon, grãos de baunilha indonésias e mexicanos derivam da orquídea Vanilla panifolia, com baunilha mexicana tendo um sabor ligeiramente earthier e ter um sabor indonésio smokier. A maioria dos fabricantes de extratos de baunilha feitos com grãos de café indonésio misturá-los com outros feijões também.

Vanilla Beans

Vagens de baunilha inteiros são também utilizados como um agente aromatizante. Para acessar a fava de baunilha, dividir o pod, em seguida, raspar o feijão para fora com uma faca. Estes grãos são ideais em receitas de pratos que são de cor clara e são visualmente realçada pelas manchas castanhas que indicam que a baunilha foi usado como um ingrediente - queimada creme, por exemplo. Você também pode usar a parte pod do vanilla. Um método consiste em enterrar o pod em um frasco de açúcar, o que dá um sabor baunilha doce para o açúcar, tornando-se uma adição saboroso para café ou sobremesas.

Extrato De Baunilha

Extrato de baunilha é feita por esmagamento-se grãos de baunilha e armazená-los em tanques de aço com álcool e água. O processo de extração leva cerca de dois dias. Os fabricantes de extrato sobre a possibilidade de usar o calor no processo - alguns acreditam que é necessário o uso de calor para extrair o sabor, outros acreditam que é melhor para manter o feijão o mais fresco possível ou o calor vai evaporar o extracto. Para ser rotulado extrato de baunilha puro, a Food and Drug Administration exige uma proporção de 13,35 onças de grãos de baunilha para um galão de um mínimo de 35 por cento de álcool e 65 por cento de água.

Vanilla Flavor vs. Imitação Vanilla

Enquanto extrato de baunilha puro é feito com grãos de baunilha, álcool e água, vários aromas de baunilha estão no mercado. Se o produto é chamado de aroma de baunilha, então isso significa que ele é feito com baunilha puro, mas em vez de álcool, os grãos de baunilha são misturados com glicerina ou propilenoglicol. A imitação de baunilha é feita a partir de uma versão sintética da vanilina química, o que dá o seu sabor de baunilha. A diferença entre o extrato feito com vanilina pura e extrato feito com vanilina sintética é que o extrato de vanilina puro também contém outros sabores orgânicos. Em imitação extrato de baunilha, o único agente aromatizante é a vanilina sintética.