Utensílios de cozinha de alta temperatura

Cozimento em altas temperaturas requer diferentes técnicas e utensílios de estufar, assar ou cozinhar lento. De cozedura de alta temperatura é geralmente realizada em minutos, horas, por vezes, não os necessários para os métodos de temperatura mais baixa.

Para concluir com êxito um prato cozido em altas temperaturas, pode ser necessário adicionar um pouco de utensílios de cozinha e óleos diferente para sua cozinha.

Quais são altas temperaturas?

A água ferve a 212 graus Fahrenheit. Essa temperatura, enquanto quente, é considerada baixa para muitos tipos de cozimento.

As temperaturas encontradas em fritadeiras, por exemplo, variam 350-450 graus centígrados, enquanto fogão-top fritar facilmente corre 375-450 graus. E uma grade do gás ao ar livre? Tente cerca de 1.000 graus.

Ferro fundido

Panelas de ferro fundido é um dos melhores materiais para resistir a alta temperatura de cozimento. Embora lento para aquecer, ferro fundido é sólida, durável e pesado. Panelas de ferro fundido e panelas são excelentes condutores de alto calor. Queimando um bife em uma frigideira de ferro fundido é muito simples, porque a capacidade do ferro para suportar altas temperaturas.

Os tipos mais comuns de cozinha pedaços de ferro fundido são a frigideira ou frigideira; Forno holandês e chapa.

Panelas de ferro fundido deve ser temperado ou curada antes de usar. Este processo ajuda a evitar que o alimento grude e muitas vezes reduz a quantidade de óleo de cozinha que deve ser utilizado. Uma maneira de temporada uma panela de ferro fundido é esfregar óleo de cozinha sobre o interior e colocar em um forno em fogo baixo (cerca de 200 graus) por 1-2 horas.

Uma desvantagem alguns cozinheiros encontrar com o uso de ferro fundido é que é um material reativo, o que significa que ele pode manchar alguns alimentos. Alimentos ácidos como tomates geral não se saem bem em ferro fundido e pode adquirir um gosto metálico.

Woks

Aço ou alumínio woks chinês, com uma ou duas alças em forma de tigela, são excelentes para as temperaturas abrasadoras encontrados em salteados. Adicione o óleo frio para um wok aquecida para preparar vários pratos asiáticos.

Refogue

Faz saltar, que significa "saltar", é fritar ingredientes rapidamente e a uma temperatura elevada.

Muitos cozinheiros usar uma panela de cobre revestido com estanho ou ou aço inoxidável para evitar que o cobre de manchar o sabor do alimento.

Outros utensílios de cozinha de alta temperatura

A fritadeira é um dos mais quentes utensílios de cozinha, com temperaturas muitas vezes atingindo 400 graus Fahrenheit. Os ingredientes são colocados num cesto e, em seguida, reduzido lentamente no óleo quente para uma rápida fritar.

Vários milhares de anos atrás, os romanos coberto de frango com lama e colocou-o em um incêndio. Quando a lama endurecida em argila, o molde foi quebrado e saiu uma galinha saboroso. Assim nasceu panela de barro cozinhar. Ainda popular, o vaso de barro podem ser encontradas em lojas de talheres e manipula facilmente a elevadas temperaturas, nomeadamente os utilizados no cozimento indiano.

Atenção

O calor elevado pode apresentar cozinheiros com perigos potenciais, tais como fogão-top chamas ou fumaça, particularmente quando usando alguns óleos.

Os óleos que podem ser utilizados acima de 445 graus Fahrenheit por causa do seu elevado ponto de fumo incluem amendoim, cártamo, colza, soja e palma.

Use espátulas e colheres de madeira ou resina quando se trabalha com óleos quentes.