Usos do Salitre em Alimentação

Usos do Salitre em Alimentação


Salitre é uma antiga aditivo alimentar. Prehispanic mesoamericanos tortillas de milho e salitre formado. Os chineses inventaram "sorbet" pelo frio xarope de sub-congelamento usando salitre e neve. A primeira romano do século chamado Epicius, escreveu uma receita para promover a regularidade intitulado "Oxyporum" ou "Passage Fácil", listando sal peter e datas como ingredientes. Hoje sal peter é usado principalmente na produção de carne - como conservante, para evitar o botulismo, e como um fixador de cor e sabor agente.

Um conservante e agente de cura

Sal peter é um mineral chamado nitrato de potássio. É usado para curar presunto e outras carnes e peixe conservados. Cura retira a umidade carne e reduz as bactérias. O Departamento de Agricultura Food Safety Inspection Service US regula o uso de sal peter, que é tóxico em níveis elevados, com "3,5 onças por 100 libras de carne para a cura seca ou £ 7 por 100 galões de cura líquido."

Prevenção do botulismo



Peter sal é adicionado à carne para matar botulismo


Botulismo é uma bactéria chamada "Clostridium botulinum," o qual pode causar uma forma letal de intoxicação alimentar. Peter sal é um agente antimicrobiano que é adicionado durante o processo de cura para matar a bactéria que causa botulismo. Nitrato de sódio é utilizada como um aditivo no processamento de carne comercial, bem como em casa de cura de produtos de carne de porco, carne ou peixe.

Cor Fixative e Flavor Agent



Nitratos dar presunto sua cor-de-rosa


Os nitratos adicionados à carne durante o processo de cura provocar uma reacção química que altera os pigmentos naturais de carne para mudar de castanho / cinzento de uma cor-de-rosa rosado. Nitratos também fornecem o distinto sabor "curado" e textura para presunto, bacon, carne defumada, salame. Sem a adição de nitratos, que delicioso pedaço de carne enlatada seria apenas uma fatia comum de cinzento-marrom carne peito.

Aviso Em relação Sal Peter em Foods



Os nitratos podem ser tóxicos, mas são naturalmente encontrado em vegetais


Nitrato de potássio é utilizado em pesticidas e explosivos. É encontrada naturalmente no solo e nos vegetais. De acordo com a Mayo Clinic nutricionista, Jennifer Nelson, "navios de conservantes de nitrato de danos, reduzir a secreção de insulina e prejudicar o controle da glicose no sangue, o que pode aumentar o risco de doença e diabetes." Se você quer curar o seu próprio salsicha ou bacon em casa, tomar medidas cuidadosas de sais de cura, seguindo estritamente as recomendações do fabricante. Evite o consumo excessivo de nitratos.