Cúrcuma vem dos rizomas, ou estruturas de raiz-like, de uma planta perene nativa tropical sul da Ásia. Esta planta é comumente usado na culinária e preparação de alimentos, e é normalmente distribuído na forma de pó. Tem uma cor amarelo-alaranjado brilhante e um cheiro semelhante ao da mostarda. Cúrcuma pode ser utilizado para um número de propósitos na preparação de alimentos.

Especiaria

Como um tempero, açafrão proporciona um sabor picante e amargo suave. É um ingrediente comum em Índico, persa, tailandês e alimentos malaios, e uma componente importante do pó de caril comerciais. Folhas de açafrão são por vezes usados ​​para alimentos de sabor na Indonésia. Eles também podem ser usados ​​para embrulhar alimentos para cozinhar. De acordo com Ramdev Food Products, tumeric tem sido chamado de "açafrão pobre homem", já que muitas vezes tem sido usado como um substituto para o açafrão semelhante, mas mais caros, especialmente durante o período medieval. Em adição a usar no caril, açafrão também é usado em pratos de peixe, misturas de alimentos secos, molhos, salsichas e picles. Quando usado como uma especiaria, açafrão deve ser armazenado em um local escuro e fresco para evitar a perda de sabor.

Corante

Forte tom amarelo do Tumeric torna uma escolha comum para a coloração de alimento natural. Pratos cozinhados com açafrão são muitas vezes amarelo brilhante, e pode descolorir utensílios de plástico. Cúrcuma é usada em produtos lácteos, doces, produtos de panificação, bebidas, picles e muitos outros alimentos. Pode ser combinado com anato, outro corante alimentar natural, para produzir uma intensidade de cor de laranja usadas em queijos, manteiga, margarina e outros alimentos. Uma pequena quantidade de açafrão pode ser usado para produzir uma cor amarela duradoura. Na verdade, cozinheiros devem tomar cuidado para não manchar acidentalmente os dedos ou roupas durante o manuseio açafrão. Usar muito cúrcuma pode dar um sabor amargo desagradável.

Preservativo

Sob o nome E100, cúrcuma é muitas vezes usado como conservante e aditivos alimentares. Oleorresina de cúrcuma pode ser utilizado para proteger os produtos contendo óleo de desvanecimento e degradação na luz solar. Uma solução de álcool de circumin, agente de coloração de açafrão, pode ser adicionado aos alimentos não oleosas para produzir um resultado semelhante.