Como outros legumes, existem muitas variedades de batatas. Alguns são melhores que outros para certos tipos de culinária e preparação da refeição. É importante saber a diferença quando você está decidindo sobre a batata perfeito para usar para o seu prato.

Diferenças

Existem basicamente apenas dois tipos de batatas: cozimento e de ebulição. A maior diferença entre os dois é quanto e que tipo de amido cada um contém. Batatas utilizados principalmente para o cozimento são ricos em amido chamada amilase. Os utilizados para ferver têm um grau menor de amido neles; que o amido amilopectina é chamado.

Cozimento e fritura

As batatas amiláceos utilizados para o cozimento são geralmente mais tempo do que suas contrapartes de menor de amido. Eles também têm a pele grossa e seus interiores têm uma textura seca. No entanto, quando cozido ou frito, eles se tornam claro e macio, tornando-os a escolha perfeita quando você quer cozido, purê ou batatas fritas. Estas batatas têm nomes como Norgold Russet, Long Branco, Norkotah, Goldrush e Idaho.

Ebulição

As batatas inferior de amido também são conhecidos como batatas de cera. Eles vêm em diversas formas e podem ser redondos ou longa. Sua pele é lisa e se sente um pouco de cera. Embora eles são baixos em amido, eles são ricos em açúcar e umidade, tornando-o perfeito para saladas de batata, guisados, sopas, churrasco e assar. Você também pode mash-los, mas em vez de ter o liso, cremoso purê de batatas, você provavelmente vai ter de espessura, os grumos vez. Estas batatas são conhecidos como Red Nordland, Amarelo finlandês, Round Branco e Australian Crescent, entre outros.

Todos Os Propósitos

Algumas batatas pode ser chamado de "todos os fins" batatas como eles são adequados para o cozimento e de ebulição. Variedades, como Yukon Gold, Kennebec, Azul peruano, Superior e Katahdin, se enquadram nesta categoria. Eles são mais húmido do que assando batatas regulares e manter juntos quando eles são cozidos. São boas batatas a ser usada para frigideira, assar e para sopas e ensopados. Eles também podem ser amassada, cozido e frito, embora eles não têm a mesma consistência como uma batata cozimento normal.

Batatas novas

Uma nova batata não é qualquer variedade particular de batata. Uma nova batata é simplesmente "novo", o que significa que é uma batata imatura que não atingiu seu tamanho máximo. Batatas novas pode ser cozimento, ebulição ou todos os fins batatas.