Receitas para o molho de tomate muitas vezes chamada de tomates esmagados, mas o tipo de tomate que você usa é uma questão de gosto. A maioria dos produtos de tomate em conserva, bem como tomates frescos, fazer grandes molhos de tomate. As diferenças de textura e sabor derivam dos tomates utilizados e receitas de molho pode ser facilmente alterados para caber seus gostos ou o conteúdo de sua despensa.
Chunky Sauces
Receitas que pedem tomates triturados são frequentemente destinado a ser robusto com grandes pedaços de tomate por toda parte. Existem vários produtos de tomate que alcancem uma textura semelhante. Tomates inteiros, às vezes rotulados tomates San Marzano, pode ser esmagado na lata, dando a mesma consistência de um tomate enlatado esmagado. Muitos cozinheiros italianos preferem San Marzanos para outras variedades por causa da sua carne e poucas sementes firmes, tornando-os ideais para molhos ricos. Tomates cortados em lata pode também ser esmagado para molhos, mas tendem a ser mais do que San Marzanos aquosa, resultando num molho de solta. Tomates cozidos são frequentemente utilizados em chili. Eles são temperados, às vezes com chili peppers, e vem todo ou em pedaços grandes. Para os mais frescos molho, esmagar integrais, tomates frescos. Para um molho mais rico, remover as vagens. Se a pele for muito fibroso, descascar os tomates antes de esmagar com as mãos ou com um espremedor de batatas.
Molhos suaves
Tomate triturado e seus substitutos produzir molhos com pedaços de tomate. Para um molho mais suave, use molho de tomate enlatado. Ao contrário de molhos preparados espaguete, molho de tomate enlatado deve listar apenas tomates nos ingredientes. Integrais, cortado, cozido, os tomates frescos e esmagados podem ser puré em um liquidificador ou processador de alimentos para uma suave, molho uniforme também. Pasta de tomate é encontrado em pequenos tubos ou latas e pode ser utilizado como um substituto de tomate. Polpa de tomate, ao contrário de outros produtos de tomate em conserva, é altamente concentrado. Apenas uma pequena quantidade é necessária para robusto sabor de tomate, de modo a pasta de tomate deve ser diluído com outros produtos de tomate, caldo de carne ou outro líquido para o molho.
Molho de Tomate Receita
Tomates San Marzano são preferidos por muitos chefs para fazer molhos marinara. Para fazer uma marinara de tomates enlatados inteiros ou outro produto de tomate enlatado, mistura de quatro 28-oz latas de tomate a lisura desejada, ou esmagamento com as mãos para um molho robusto. Em uma panela grande, refogue 4 colheres de sopa. de alho picados em 4 colheres de sopa. de azeite em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa. cada um de manjericão fresco picado e da liso-folha italiana salsa e flocos de pimenta vermelha a gosto. Cozinhe por um minuto e adicione os tomates misturados ou esmagados. Tempere com sal, pimenta e um pouco de açúcar, se desejar. Traga o molho a ferver, e reduzir para ferver por 15 minutos.
Cozinhar com tomates frescos
Tomates frescos tendem a atingir seu pico estação de crescimento em meados de final de verão nos Estados Unidos, apesar de várias regiões experimentar um crescimento no início de fevereiro e tão tarde quanto novembro. Os tomates mais maduros na temporada são ideais para doces, molhos frescos, mas até mesmo tomates imperfeitas podem ser temperado e cozido para baixo em molhos deliciosos. No pico da estação, use doces tomates, completamente maduras para molhos matérias. Sementes e pique os tomates e misture com azeite extra virgem, ervas frescas, sal e pimenta. Sirva sobre o macarrão quente, como bruschetta no brinde ou com carnes e legumes grelhados. Levemente cozinhar tomates maduros traz para fora sua doçura e dá uma profundidade ligeiramente caramelizado de sabor. Refogue e cozinhe com alho, ervas e cebola em cubos até pouco engrossar e sirva sobre o macarrão ou carnes e legumes grelhados. Para os tomates que não são bastante na época, fervendo baixo e lento pode render, um molho doce rico que disfarça as imperfeições nos tomates. Semente tomates frescos e cozinhe por horas ou dias, dependendo da espessura e caramelização desejado. O longo tempo de cozimento vai quebrar a pele fibroso. Adicione os temperos a gosto e sirva como um molho de macarrão, molho de pizza ou através de uma variedade de pratos. Congelar o molho cozidos em lotes para descongelar e desfrutar até as próximas temporada rola ao redor de tomate.