Um pode assar com Sour Milk desatualizado?

Um pode assar com Sour Milk desatualizado?


A maioria dos ingredientes em sua geladeira têm vidas de armazenamento previsíveis, mas o leite é uma exceção. Uma embalagem bem gelada pode manter por até duas semanas, mas pode apenas como facilmente azedo em poucos dias, se você deixá-lo ficar demasiado quente. Embora o leite azedado não é agradável para beber, é um ingrediente versátil e tradicional para padeiros.

Por que o leite Sours

O leite contém uma rica mistura de gorduras, açúcares e proteínas e água, que é por isso que é um alimento valioso. Essa é também por isso que é tão facilmente colonizada por bactérias. Muitas famílias de bactérias consomem os açúcares naturais no leite e produzem ácido lático como seu subproduto. Este ácido é o que dá leite azedo seu sabor picante, e, eventualmente, faz com que as proteínas da caseína do leite para coalhar e aglomerados de formulário. Algumas variedades forma estável, produtos palatáveis, como iogurte e leitelho cultivadas comercial, mas geralmente o leite simplesmente azeda.

Sour Milk e Soda

Nos dias antes de refrigeração e transporte motorizado, era difícil manter leite fresco por mais de um dia ou dois. Relativamente poucas pessoas acham leite palatável como uma bebida azedou, assim fermento era a maneira mais óbvia para as famílias frugais para fazer uso dele. O desenvolvimento de bicarbonato de sódio como um produto comercial, no século 19 proporcionado um complemento perfeito para o leite coalhado. A acidez do leite reage com o sódio alcalino, ajudando bolos, biscoitos e outros produtos assados ​​subir claro e macio.

Cozimento com Sour Milk

Encontrar receitas pedindo leite azedo requer pouco esforço. A maioria dos livros de receitas mais velhos cerda com eles, e eles também são abundantes na Internet. Receitas modernas geralmente instruir os padeiros ao leite azedo deliberadamente com uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre. O seu leite azedou naturalmente pode ser usado como um substituto direto, deixando de fora o suco de limão. Leite azedo também irá substituir leitelho na maioria das receitas, dando um sabor semelhante e tão eficaz um aumento. A maioria destas receitas são fermentado com bicarbonato de sódio, mas você também pode adicionar leite azedo para pães levantou-fúngicas. O leite vai dar o seu pão um sabor semelhante ao garimpeiro, e vai ajudá-lo a ficar fresco por mais tempo.

Quando não estão a

Leite azedo é geralmente segura de usar, mas há momentos em que é melhor simplesmente descartá-lo. Por exemplo, o leite azedou deve, naturalmente, ter um odor picante que nem sempre é agradável, mas claramente ácido. Se você detectar odores fortes reminiscente de tênis de corrida bem utilizados, o seu leite tem sido colonizado por bactérias indesejáveis ​​e devem ser evitados. Ele vai dar aos seus produtos assados ​​um sabor desagradável, e pode potencialmente fazer-lhe mal. Você também deve descartar o leite, que mostra sinais de mofo. Leite que está coalhado e robusto não é perigoso, mas é inconveniente para misturar e pode produzir protuberâncias fortemente com sabor em seus bens cozidos acabados.