Enquanto a maioria dos norte-americanos começaram a sua jornada sushi com rolos de Califórnia ou aranha, a emergência corrente principal desta cozinha asiática significa que mais versões - ambos autênticos e de fusão - estão disponíveis em praticamente qualquer lugar. Esta fusão de estilos de cultura e sushi leva a muitas experiências com novas espécies de peixes e combinações de peixes e atum, o peixe sushi mais amplamente utilizado, não é excepção.

Tipos de Sushi

Embora muitos tipos de sushi nem sequer incluem peixes - sushi é traduzido como arroz avinagrado - a maioria dos restaurantes servem um número de estilos que incluem sushi de atum. Nigiri-sushi é provavelmente o tipo mais comum você ver com filés finos de peixe ou outros frutos do mar servidos em almofadas de arroz. Sashimi é cortado peixe cru fino e servido com uma tigela de arroz cozido no lado. Chirashi-sushi é tipicamente uma tigela ou caixa de arroz avinagrado servido com sashimi e outros itens no topo. Maki-sushi é o arroz e algas rolou com vegetais e peixes - o sushi introdutório perfeito.

Atum rabilho

Vá a um sushi bar e atum ordem e você provavelmente irá obter rabilho. Chamado Maguro pelos japoneses, é o atum mais popular usado no sushi e está à beira de se tornar uma espécie ameaçada - o que elevou o preço do atum em restaurantes de sushi consideravelmente e fez chefs de sushi recorrer a outras espécies de atum.

Dois cortes de atum rabilho estão disponíveis: Akami, uma carne mais magra vermelho escuro do lado do peixe, e toro, um corte fattier da barriga. Além disso, o toro é dividido em dois tipos distintos com base no conteúdo de gordura. Otoro é o lado de baixo do peixe e contém a maior parte de gordura, enquanto Chutoro é o corte entre a Akami e o otoro e contém menos gordura.

Albacora

Também chamado de ahi, esta é a segunda atum mais popular usado no sushi. Enquanto eles não crescer tão grande quanto o bluefin, atum albacora é mais facilmente disponíveis e tem um sabor muito semelhante. Esta é a espécie de atum ao vinagrete com mais freqüência e cortes Akami e toro estão ambos disponíveis.

Albacore Tuna

Não é abundante nos oceanos de todo o Japão, e de pensamento mais como um de conservas de atum nos Estados Unidos, esse alto teor de gordura e carne carne luz ganhou popularidade com chefs de sushi depois que eles descobriram como para servi-lo. Agora chamado o método tataki, a carne é cauterizada, então imediatamente imersos em água gelada, que concentra os sabores.