Sherry, a partir de Jerez, no sudoeste da Espanha, é um vinho fortificado geralmente feito da uva Palomino. Depois de fermentar o vinho base, o produtor decide se ele vai ser um fino ou um xerez oloroso. Ele, então, fortalecer um fino futuro a um nível de álcool menor do que um oloroso futuro. Um fungo chamado "flor" cresce como uma escória que flutua em fino, alterando seu sabor à medida que envelhece. Flor não pode crescer em um oloroso, que as idades através da exposição ao oxigênio.

Finos

Sherries Fino são conhecidos por sua luz, sabor seco e um certo travo da flor. Manzanilla e Amontillado sherries são finos.

Olorosos

Olorosos são escuros e ricos e falta o fino tang. Eles têm um nível de álcool de cerca de 18 ou 20 por cento, maior do que um fino.

Levemente Doce

Sherries são secas, mas eles podem ser adoçados pela adição de um sumo de uva doce. Médias e creme pálido sherries são levemente adoçado finos.

Muito Doce

Há uma série de olorosos fortemente adoçados (chamados "amorosos"), entre eles creme, marrom, East India xerez e Pedro Ximenez. Pedro Ximenez é feita a partir da uva de mesmo nome.

Rare Sherry

Um connoisseur mais quer Palo Cortado, um xerez muito raro. É um fino que misteriosamente perde sua flor no envelhecimento e se desenvolve como um oloroso, mas mantém o sabor de suas origens Fino.

Sem Vintages

Vinhos de Xerez jovens e velhos estão sempre misturados com a idade antes do engarrafamento, portanto, não há tal coisa como um xerez vintage de um ano particular.