Pedido de um vinho de blush em um restaurante tem sido conhecida a fazer puristas do vinho, bem, blush. Eles são tão amado por bebedores casuais como são vilipendiados por snobs, mas uma coisa é certa: eles são um refrescante, não presunçoso clássico verão. No cesto de piquenique seria completa sem uma garrafa enfiada em um jubiloso gole sunny-tempo.
História
Almaden Vineyards do norte da Califórnia lançou o primeiro vinho de blush americano no início dos anos 1940. Foi Grenache Rosé, um vinho distintamente rosa com um pontapé doce. Foi bem sucedido o suficiente no mercado para que o sucesso para ser um prejuízo; "Sérios" conhecedores de vinho torciam o nariz, eo público em geral começou a pensar que os vinhos eram necessariamente um pouco de blush doce. Quando a vinícola Sutter Home introduziu seu Zinfandel branco na década de 70 (por acidente espetacular, quando a levedura que normalmente fermenta os açúcares em sua produção de zinfandel morreu), rubor se tornou um nome familiar. O vinho era doce e swillable, e vinícolas que produzem a maior parte dele (Sutter Home and Beringer) ainda fazer uma matança do sumo particular.
Significado
É importante notar que o suco de qualquer uva é clara, ou "branco". É a casca da uva que acrescentam dois elementos importantes para o vinho: cor e taninos. A introdução de cor é simples - quanto mais as peles são deixados com o suco, o mais profundo a cor do líquido. Taninos são um pouco mais complicado. Simplificando, taninos são compostos que as plantas se desenvolveram para se proteger contra as bactérias e fungos. Em uvas, taninos estão localizados nas sementes e caules. Porque taninos contraem as mucosas, que tem um efeito adstringente na boca. Esse sentimento de ligeira constrição dá ao vinho a sua "estrutura". Existem quatro formas de introduzir esses elementos durante o processo de vinificação que produzem um vinho de blush.
A maceração Limitada
O primeiro método utilizado para produzir vinho de blush é chamado de "maceração limitado." Muito simplesmente, isto significa que os sólidos de uvas são deixados no sumo depois da trituração. Depois de esperar por um determinado período de tempo, o enólogo, em seguida, "racks" as uvas, o que essencialmente significa coar o caules, sementes e peles. Um rubor mais pálida é alcançado se esses bits só são deixados em um curto espaço de tempo; quanto mais tempo as sementes, caules e peles são deixados em, mais escura do vinho. Tipicamente, os sólidos irão ser deixado no suco para poucas horas (seis a oito).
Saignée
O segundo método, saignée, é um processo pelo qual um pouco do suco das uvas esmagadas, chamado de "must", é sangrado fora da mistura antes de os chutes de fermentação na engrenagem. O resto do vinho torna-se "regular" vinho tinto, eo suco que foi retirada do lote é então misturado com suco de "branco" e trabalhada em um blush.
Pressurage
O método terceiro, pressurage, também chamado de "prensagem directa", utiliza castas tradicionais de vinho branco com peles mais escuras naturalmente. É geralmente considerado o mais refinado dos métodos de blush, e é usada mais comumente por corar enólogos em Provence denominação da França. Que, ao contrário da maioria do resto do mundo do vinho fazendo, está morto sério sobre rubor e rosé. As peles mais escuras das uvas, deixados na mistura para um pouco, proporcionam uma cor rosada, enquanto emprestando seu "backbone" tânico para o vinho.
Rosé D'assemblage
É improvável que você veja o termo "rosé d'assemblage" em qualquer lugar, mas uma garrafa de Champagne, mas este método de criação de um blush - simplesmente misturando um pouco de vinho tinto em vinho branco - é incomum, mas não extinto. Visto por muitos enólogos e apreciadores como "batota", rosé d'assemblage é geralmente o método pelo qual Champagne-de-rosa é criado.