Sauerkraut traduz literalmente como "repolho azedo", devido ao sabor de vinagre do repolho depois de passar por um processo de fermentação. Apesar de seu nome alemão, acredita-se as origens do chucrute estão na China, onde o repolho em conserva foi com vinagre de vinho de arroz. Sauerkraut é considerado um alimento saudável embalado com vitaminas, minerais e outros nutrientes; quando combinadas com carne e outros vegetais que constitui a base de uma refeição saudável e equilibrada.
Sauerkraut clássico
Chucrute tradicional é essencialmente repolho verde que foi fermentado com ácido lático, que o picles de legumes, dando-lhe o seu sabor característico. As bactérias de ácido láctico já existe nas folhas, por conseguinte, não são necessárias quaisquer aditivos adicionais. As folhas são triturados e o sal é adicionado para extrair uma parte da humidade, em seguida, é mantido num recipiente hermético para 4 a 6 semanas para fermentar. Pode ser consumido cru ou cozido com cebola, creme, carne, e uma variedade de outros ingredientes.
Nabo Kraut
O mesmo processo pode ser aplicado a nabos, como o sabor de vinagre funciona bem com esta vegetal. Os nabos são cortadas em espiral, e colocados em frascos hermeticamente fechados com vinagre, açúcar e sal de decapagem. Os nabos fermentar durante seis semanas, após o que a Kraut nabo podem ser preparados e consumidos em muito da mesma maneira como chucrute.
A Apple Sauerkraut
Na região de Pfalz da Alemanha, é comum adicionar maçãs, cebolas e um pouco de açúcar para chucrute enquanto cozinha, para conferir um sabor doce a acidez do repolho. Este tipo de chucrute é muitas vezes emparelhado com bratwurst, bacon salgado ou carne de porco. Muito parecido com chutney, ele também vai bem com um queijo cheddar maduro.
Sauerkraut Spicy
Sauerkraut é frequentemente utilizado como uma cobertura para cachorros-quentes, e pode ser dada adicionando tempero mostarda Dijon e / ou molho Tabasco. Deixe o chucrute cozinhe por alguns minutos com os condimentos, assim que absorve o sabor. Ele funciona bem com cachorros-quentes, e pode ser emparelhado com carne de porco, frango e peru também. Por outro lado, quando combinada com especiarias tais como noz moscada e cravo, chucrute pode ser a base de um pano húmido, bolo esponja picante.