O queijo é um ingrediente comum na culinária mexicana moderna. Queijos desta região do mundo vêm em uma variedade de texturas e sabores da luz e cremoso para o disco e picante.

Duro

Queijos mexicanos rígidos, também referidos como empresa, são envelhecidos e usado principalmente como coberturas raspado por pratos tradicionais. Añejo enchilado, Cotija e Manchego Viejo se enquadram nesta categoria.

Macio

Mexicana queijo macio é mais comumente usado para derreter ou para amassar em bolas de queijo. Añejo e Oaxaca são dois populares queijos mexicanos macios.

Fresca

Queijo fresco não é envelhecida. Blanco, Fresca e Requesón, o queijo usado para preencher enchiladas, são alguns dos queijos nesse grupo.

Semi-Hard

Edam, completo com pequenos pedaços de carne, é considerado um queso semi-rígido. Manchego e Chiollo também são queijos comuns nesta distinção.

Semi-Soft

Asadero, ou fondue de queijo mexicano, cai na categoria de semi-mole. Também estão incluídos Chihuahua e queijo jalapeno tradicional.