Tipos de Prosciutto

Tipos de Prosciutto


Prosciutto é um tipo de presunto produzido na Itália. Este presunto é cortado muito fino e servido cru. Enquanto a maioria das pessoas estão familiarizados com o famoso presunto de Parma na verdade existem vários tipos diferentes de prosciutto produzidos em 11 regiões diferentes da Itália. Uma vez que o porco é massacrado o presunto é salgado, curado ar e experiente. Os métodos utilizados para fazer variar presunto, que, por sua vez, produzir diferentes sabores.

Prosciutto di Carpegna

Este prosciutto é feita na cidade de Carpegna, Itália e é considerado mais saboroso devido à abundância de pimenta usado na mistura de especiarias e pimenta. Para fazer Prosciutto di Carpegna, o porco é criados e abatidos na Lombardia, as Marchas ou Emilia Romagna. O sal é espalhado sobre o fiambre fresco à mão e deixada em repouso durante uma semana. Mais sal é espalhado sobre o presunto, e é, em seguida, deixou-se curar durante duas semanas. Após duas semanas, o exterior do presunto é esfregado com uma mistura de pimenta, especiarias, farinha e banha de porco. O presunto é então deixada a idade, a uma temperatura de 20 graus Celsius durante 14 meses.

Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele deve atender a três condições. As coxas de presunto deve vir de suínos criados em qualquer uma das 10 regiões do norte ou central da Itália. O presunto deve ser processado em Friuli usando técnicas da antiga tradição de fazer prosciutto. Isto inclui o aumento e massacrar os porcos ao mesmo tempo a cada ano e usando sal marinho natural, sem conservantes ou aditivos. O terceiro requisito é que o envelhecimento da presunto ocorre em San Daniele del Friuli, como há algo sobre o ar que é especial para este tipo de prosciutto.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma é o mais conhecido prosciutto fora da Itália. Prosciutto tem uma longa história em Parma, e os registros foram encontrados que descrevem a produção de presunto de 100 aC. Há quatro ingredientes essenciais para Proscuitto di Parma: porcos Italiano, Parma ar, sal e tempo de cura. Especificamente, o tempo de cura e teor de sal são etapas fundamentais. O presunto só é curado até que tenha absorvido apenas sal suficiente para ser preservado. O presunto é considerado preservada quando se perdeu até 25 por cento do seu peso de perda de humidade.

Tuscan Prosciutto Crudo

Esta é a versão toscana de prosciutto e tem fortes sabores de zimbro, alecrim, alho e pimenta, que são ervas aromáticas e saborosos. O Toscana não levantar um monte de porcos, assim que o processo uma vez que os porcos são abatidos é específico para Tuscan Prosciutto. Os suínos devem ser, pelo menos, nove meses de idade e não menos do que 145 kg. Antes que o presunto é curado, cada peça deve pesar pelo menos 11 kg. Envelhecimento deve durar pelo menos um ano, embora a maioria dos produtores vai envelhecer o presunto por 14 a 15 meses.