A pastelaria é um alimento cozido que usa farinha, água e gordura. Pastelarias básicos são usados ​​como uma base ou cobrir para tortas enquanto mais doces envolvidos usar vários ingredientes e incluem atolamento ou creme recheios. A pastelaria é diferente de pão regular, com uma textura escamosa de luz e um maior teor de gordura. Chefs que vão à escola para se especializar em sobremesa e pastelaria são conhecidos como confeiteiros. Existem quatro tipos diferentes de produtos de pastelaria.

Shortcrust Pastelaria

A pastelaria do shortcrust é a forma mais simples de pastelaria. Feito de farinha, gordura, sal e água, doces shortcrust são usados ​​para a base ou para cobrir tortas ou tartes. Pastelarias Shortcrust não sobem como outros produtos de pão, porque não há agente de fermentação. A simplicidade de pastelaria shortcrust se presta bem a ambas as tortas doces como limão ou mirtilo e itens saudáveis ​​como empadão de frango.

Massa Folhada

Os ingredientes principais de uma massa folhada são farinha, água, sal, gordura e massa gorda. Cada chefe de pastelaria tem sua própria maneira de criar uma massa folhada, mas o objetivo é criar camadas alternadas de massa e gordura que se elevam para formar um bolo em camadas. A mistura deve ser rolada continuamente para fora, em seguida, delicadamente dobrada sobre si mesma, em vez de purê, que iria destruir a textura arejado. Pastelarias de sopro são usados ​​com itens adicionais, como chantilly, manteiga, açúcar em pó, frutas, espinafre, carne ou queijo.

Choux Pastry

A massa choux é uma massa muito leve e delicado usado para fazer creme puffs, eclairs, profiteroles e croquembouche. Massa choux é feita por manteiga ferver com água e leite, em seguida, adicionar a farinha e bater a mistura com um batedor. Os ovos são misturados e a mistura colocada em um saco de confeitar que coloca a mistura de comprimentos ou rodadas antes de ser cozido. Depois de a massa esfria ele pode ser cortado ou perfurado para adicionar creme ou gelo.

Filo

Também conhecida como massa folhada, a massa é feita a partir de papel folhas finas de farinha sem fermento continuamente rolou uma grande mesa. Pastelaria Filo são frequentemente utilizados em Oriente Médio, cozinhas austríaca e do Mediterrâneo. Pastelaria Filo são usados ​​para ambos os alimentos salgados e doces. Enquanto o strudel austríaco muitas vezes usa frutas, queijos e doces nozes com a massa filo, borek turco usa queijo, legumes e carne picada.