O pão é feita a partir de quatro ingredientes: farinha, água, fermento e sal. Mas esses quatro ingredientes, além de algumas adições opcionais, pode ser usado para fazer muitos tipos diferentes de pão. Uma forma de organizar os diferentes tipos de pão é para classificar primeiro pela forma como o pão recebe o seu pombal, ou o ar no seu interior, como por segundo que é moldada, e, finalmente, pelos outros ingredientes adicionados para o pão.
Como Ressuscitado
A receita clássica para o pão exige levedura como o terceiro ingrediente, ea maioria dos pães são pães de fermento de algum tipo. Fermento fermento comercial tem sido criados para produzir grandes quantidades de dióxido de carbono, muito pouco de álcool, e algum sabor. Sourdoughs, ou leveduras capturados na natureza e, em seguida cultivadas, tende a trabalhar mais devagar e produzem menos gás, mas dar sabor mais forte. Todos os pães de fermento requerem tempo para subir para que a levedura pode comer o amido e açúcar na farinha e produzem dióxido de carbono. Perfurando o pão para baixo a meio do processo de ascensão redistribui o fermento e sua comida, deixá-los ter uma segunda ou mesmo terceira refeição.
Quickbreads são fermentado por produtos químicos, como o fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Além disso, ovos e outros ingredientes podem adicionar um pouco de potência em ascensão para qualquer assados. Chemical crescente é normalmente utilizado para pão que deve subir rapidamente ou que contém grandes quantidades de açúcar ou óleo, e é o agente de fermentação de costume para bolos e pastelaria doce.
Como Shaped
As formas mais comuns de formação de pão são através de panelas de metal, com técnicas que produzem fortes paredes glúten em torno do pão, ou através da trança amassar. A maioria dos pães são ou varas longas, oblongs ovais ou bolas. A forma de um naco de pão vai afetar a rapidez com que coze e também vai determinar a espessura da crosta ea relação entre crosta e no interior.
Pães longos, tais como baguetes francesas pode ser cozido em panelas ou formado à mão livre através de rolamento e alongamento. Pães oblongo pode ser formado em uma panela, como com a maioria das máquinas pães pão e pães de forma, e pode também ser criada por esticar a massa em forma de futebol ou através da formação de cordas e entrançamento-los juntos. Pães redondos, como brioche ou chalá redonda, são geralmente formados por esticão massa em uma bola ou por trançar a massa de pão em um círculo, mas existem algumas panelas pão redondo.
Em geral, o pão que é esticada em forma de mão terá a crosta mais grossa, enquanto o pão trançado suave terá os mais finos, a maioria das crostas de encargos. A verdadeira natureza da crosta também é afectada pela quantidade de proteína na farinha de trigo, a quantidade de óleo e outros aditivos no pão e a humidade no forno.
Ingredientes extra
Embora pão tradicional utiliza apenas quatro ingredientes, a maioria das receitas também adicionar um pouco de adoçante, um pouco de óleo, vários tipos de farinha, sementes e outros sabores. Quantidades moderadas de açúcar ou de outros edulcorantes podem dar comida extra e sótão para pães yeasted, mas muito oprime o fermento e torna-los executar mal. O açúcar também pode adicionar a umidade e sensação de boca, e alguns pães rápidos fortemente adoçados são muito como o bolo. Óleo ou manteiga também pode adicionar suavidade ao pão, e tendem a criar crostas mais suaves e uma migalha mais fina. Sementes adicionar crunch, mas também pode cortar fios de glúten e criar um pão mais denso. Finalmente ingredientes aromatizantes e corantes, tais como a noz-moscada, cacau em pó, e ácido cítrico pode ser adicionado ao pão para alterar a aparência final ou sabor.
Alguns Exemplos
As técnicas e os ingredientes podem ser combinados para produzir muitos diferentes pães. Sanduíche pão é um pão fermentado, em forma oblonga, cozido em uma bandeja, com quantidades moderadas de óleo, açúcar e farinha de batata; Chalá é um pão fermentado, em forma oblonga, trançado com 3-6 fios de massa, com grandes quantidades de óleo e ovos, além de um pouco de açúcar. Pão italiano é um pão fermentado, oblongo ou vara em forma, em forma e cozida à mão livre, com um pouco de azeite. Cranberry pão é um pão quimicamente ressuscitado, oblongo, cozido em uma bandeja, fortemente adoçado com nozes, cranberries, manteiga e geralmente algum sabor a laranja. Outros populares incluem pães de centeio integral, um pão fermentado, oblongo, de forma livre cozido, farinha grossa com centeio, melaço, e cacau em pó; e brioche, um pão fermentado usando algumas técnicas garimpeiro, redondas, de forma livre cozido, com manteiga, ovos e açúcar para aproximá-la ao status de bolo.