Chili Peppers (Chile) também (do género capsicum) ter sido parte da culinária do nativo americano por milhares de anos. Eles chamaram a atenção dos europeus depois de Colombo fez contato com o Novo Mundo em 1492. Columbus nomeou-os pimentos porque o sabor quente e picante lembrou-lhe a verdadeira planta da pimenta (do gênero piper). Pimentões são categorizados como pimentão, pimentões e pimentas. De um modo geral, menores pimentos têm uma maior intensidade do que os maiores.
A capsaicina
O calor associado com pimentas de pimentão é causada por uma substância química chamada capsaicina. A capsaicina reage com as passagens nasais, paladar e membranas mucosas; enganar o cérebro em crer que o corpo está sentindo dor. O cérebro reage ativando fluidos corporais, incluindo saliva e suor para lutar contra o calor e liberando endorfinas para combater a dor.
Unidades Scoville calor
A intensidade do calor de uma pimenta é medido em unidades de Scoville Heat (SHU). Desenvolvido por Wilbur Scoville, Unidades Scoville calor indicar o número de vezes que um extrato de uma variedade de pimentão podem ser diluídos em água antes de o calor já não é detectável por um painel de provadores de gosto. Pimentas muito quentes, tais como os nagas e os habaneros são normalmente avaliado em 200'000 Unidades Scoville calor ou mais. De acordo com o Instituto Pimenta Chile em New Mexico State University, a variedade mais quente do pimentão no mundo é a bhut jolokia com uma classificação de 1.001.304 SHU.
Bhut Jolokia
Relacionada com habaneros, a bhut jolokia foi desenvolvido no norte da Índia. Oficialmente pimenta a mais quente do mundo, eles são cinco vezes mais quente do que habaneros com mais de um milhão de unidades Scoville calor. Eles podem ser usados nas mesmas receitas como habaneros mas cozinheiros devem ter cuidado ao preparar-los e usar luvas e óculos de protecção.
Habanero
Nomeado para Havana, Cuba, o habanero não é tão quente como seu primo, o Jolokia Bhut mas é intenso com uma classificação de entre 60.000 e 800.000 Unidades Scoville calor. Originou-se na Península de Yucatan no México, mas também é cultivado em Belize, Costa Rica, Estados Unidos e Panamá. Comerciantes espanhóis se espalhar para muitas partes do mundo, incluindo a Ásia. Taxonomistas início pensei que se originou na China e nomeou-o chinense do capsicum (pimenta chinês).
Scotch Bonnet
Um parente próximo do habanero com cerca de 100.000 a 350.000 unidades de Scoville calor, capotas Scotch são nomeados para sua semelhança com o chapéu tradicional escocesa chamada de O Shanter de Tam. Crescido no Caribe, eles são freqüentemente usados para adicionar calor para empurrar receitas de tais Jamaica frango condimentado e jerk pork. Eles também podem ser encontrados em receitas de Haiti, Trinidad, Barbados e outras partes do mundo Caribe.
Chili Thai
Não há pimentão tailandesa única, mas pelo menos 79 variedades desenvolvido a partir de três espécies cultivadas na Tailândia. Eles variam de calor de 50.000 a 100.000 Unidades Scoville calor. Pimentões formam a base para curry tailandês picante e também são usados como um enfeite. Eles também são usados na culinária do Camboja, vietnamita, Laos e Mianmar.
Tien Tsin
Nomeado para a província de Tien Tsin na China, estes pequenos pimentões vermelhos têm cerca de 50.000 a 75.000 unidades Scoville calor. Um ingrediente tradicional na culinária asiática, pimentões Tien Tsin dar calor para Hunan e Szechwan cozinha. Eles são comumente encontrados no molho picante associado com kung pao frango.
Tabasco
Tabasco originado no estado de Tabasco do México. As pimentas vermelhas brilhantes são cerca de 4 cm. de comprimento e cerca de 1 cm. de largura. Eles têm uma classificação Scoville de cerca de 30.000 a 50.000. Cultivadas comercialmente em New Iberia, Louisiana desde 1850, eles são a base para uma famosa marca de molho quente.