Tipos de culinária Sauces

Muitos pratos da cozinha populares contam com um bom molho para realçar o sabor do ingrediente principal. Se o prato é biscoitos e calda ou um bife suculento, um molho pode certamente fazer o gosto refeição melhor. Molhos também adicionar um molho para carne ou vegetais, pratos, impedindo-os de degustação muito seco. Existem milhares de tipos de molho cozinhar para todo o tipo de cozinha, mas alguns tendem a ser favorecidos com mais frequência devido ao tipo de alimento envolvido ea simplicidade do molho.

Básico Molho Branco / Roux

Molho branco é a base para a maioria dos molhos. É feito de farinha, manteiga e leite e forma a base para molhos, como o molho de salsa ou molho de queijo. Dissolva 1 ½ onça de manteiga em uma panela e adicione 1 ½ onças. de farinha. Agita-se a mistura com cuidado até que não há nódulos. O molho deve ser preparados por cerca de dois minutos, até que o sabor da farinha desapareceu. adicione 1/2 litro de creme de leite. Mexer em cerca de 1/5 do creme e deixe ferver até que o molho comece a engrossar. Em seguida, agita-se lentamente no resto do creme, manter a colher em movimento através dela para impedi-la de formação de grumos. Básico molho branco pode ser usado como o roux para biscoitos e calda ou um molho de cogumelos ou molho de pão.

Béarnaise molho

Sauce béarnaise é um molho clássico francês e bastante complexo de dominar. O molho é composta por 10½ onças. manteiga, quatro chalotas, vinagre de vinho branco, 3 colheres de sopa. de fresco picado folhas de estragão, sal, pimenta preta, quatro gemas de ovos e suco de limão. A manteiga deve ser esclarecido em primeiro lugar. Faça isso por aquecimento em uma panela até que comece a espuma. Tirá-lo do calor e deixe-a repousar até que os sólidos brancos vão para o fundo, deixando clara a manteiga amarelo acima. Peneire a mistura usando uma peneira fina e manter apenas a parte amarela, não os sólidos. Despeje o vinagre em uma panela e aqueça até que tenha reduzido em cerca de dois terços. Coloque uma tigela sobre uma panela com água fervente. Bata as gemas de ovos em cerca de 1 colher de chá. de água e adicioná-los para a tigela. Adicione a cebolinha, sal e pimenta a gosto, adicione o estragão. Adicionar o vinagre reduzida. Este tipo de molho pode ser um acompanhamento para peixe, frango ou peru.

Molho Holandês

Molho holandês é um bom acompanhamento para peixes, como salmão. É também utilizado o molho com ovos Benedict. O sabor é muito avinagrado, como é o molho de base a partir da qual é feita Bearnês molho. Você vai precisar de duas gemas de ovo, quatro onças manteiga, sal, pimenta e sumo de limão. Coloque o vinagre, pimenta e louro em uma panela e reduzir em dois terços. Coe o vinagre para remover os grãos de pimenta. Bata ou bata as gemas com a mistura de vinagre. Esclarecer como a manteiga com o molho béarnaise. Verter a manteiga na mistura muito lentamente, agitando a todo o tempo para impedir coalhar. O molho vai começar a engrossar. Adicionar um pouco de sal e pimenta a gosto e suco de limão.

Diane Sauce

Este molho é o parceiro clássico de bife. É extremamente simples de fazer e é usado por muitos cozinheiros novatos como a sua incursão no mundo do molho. É composto de duas onças de manteiga sem sal, três cebolas, mostarda Dijon, o molho inglês, o vinho tinto, o caldo de carne, salsa e creme. Brandy também é freqüentemente usado, mas é opcional para aqueles que preferem não usar álcool em sua culinária. Finamente pique as cebolas e coloque em uma panela com a manteiga. Derreter até que as cebolas são suavizadas. Adicione a mostarda e molho inglês, mexendo bem. Adicione o vinho tinto e reduzir um pouco até que o álcool é cozinhado fora. Em seguida, adicione o creme de leite para engrossar o molho. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino, em seguida, servir com um suculento bife e batatas fritas.