A carne bovina é um grampo na dieta americana tradicional. A vaca é dividido em cortes por um açougueiro, então trabalhada nas carnes, assados e costelas.
Mandril
A área do ombro da vaca é conhecida como a região do mandril. Cortes a partir desta área incluem carne assada, costelas e bifes lâmina.
Flanco
O flanco é o centro inferior da vaca. Bifes de flanco e bifes saia são cortados a partir desta área carnuda.
Lombo de vaca
A região midhind da vaca é a localização de todos os cortes de carne. Esta área é normalmente cortada em bifes ou terreno para hambúrgueres de qualidade e pratos caçarola.
Redondo
Redondo é cortada a partir das patas traseiras e área garupa da vaca. Especificados cortes na região são alcatra assada, bife redondo e ponta bife.
Lombo curto
A região lombo está localizado na secção central superior da vaca. Porterhouse, filé mignon e lombo são cortados a partir desta área.
Costelas
Localizado entre os ombros e região lombar são os cortes de costela. Estes cortes incluem bifes de lombo, costela assados e as costelas traseiras.