Ham é derivado da perna traseira do porco e é saborosa em uma variedade de formas: cozinhado, curado ou fumado. É um relativamente grande corte de carne que representa cerca de 24 por cento em peso da carcaça de porco. Carne Presunto fresco consiste de grandes músculos da perna com alguns tecidos conjuntivos que gosto muito quando cozido como carne assada. Cortes Ham estão disponíveis como perna, pernil traseiro, fatia central e em espiral cortado porções.

Perna

A perna está toda a corte do presunto e pesa entre 10 a 20 libras. É geralmente vendido em metades e é composta de bumbum e shank cortes da perna de porco. A perna é baixa em gordura, embora tenha elevado teor de sódio, e é vendido em osso, semi-desossados ​​ou desossados ​​porções.

Canela

O pernil de metade é um pontudo, ligeiramente doce sabor presunto cortado. É produzido a partir da parte superior da perna de porco e tem um teor de gordura e carne inferior em comparação com outras porções de presunto. De acordo com a Receita Hut, a haste é mais fácil de esculpir, já que contém apenas um osso da perna. Um produto de presunto com o rótulo de "meia haste" implica que o corte inclui a fatia central do presunto. Se o produto é identificado como "porção de haste", significa que o centro de fatia não está incluído como parte do presunto.

Bumbum

O corte rodada do presunto, o bumbum é produzido a partir da metade inferior da perna de porco.

É de carne e tem um teor de gordura elevado. A porção de extremidade, no entanto, é difícil para esculpir como ela é composta de quadril do porco e osso pélvico. Cortes de topo que são rotulados "bunda metade" tem a fatia de presunto centro removidos; Quando as etiquetas "porção bunda" significa que o centro está incluído no corte traseiro.

Centro Slice

A fatia central também é conhecido como o corte central do bife presunto, e pode ser encontrado desossada ou com um pequeno osso circular incluídos. É cortada a partir do centro do presunto, no local em que a extremidade de topo e extremidade de haste são separadas. Este corte é o melhor corte do presunto, e é cortada em torno de ½ a 1 polegada de espessura. Enquanto a fatia central está disponível como um corte de carne fresca, ele pode ser curado ou fumado e pronto para servir.

Spiral fatiado

Um presunto fatia espiral é cozido com o osso, e em torno do qual a espiral é pré-cortado. A espiral é cortado num único corte, contínua em torno do presunto, e começa numa extremidade e move-se para a extremidade oposta criar a mesma espessura da fatia através de todos. Presuntos fatia espiral deve ser consumido dentro de quatro a cinco dias. Se não, eles devem ser congelados, tal como peças pré-cortado secar mais rápido. Presuntos crus-curada não pode ser cortada em espiral, porque as fatias não pode ser cortado fino o suficiente e secar rapidamente.