Um ingrediente saboroso em muitas receitas, o cogumelo contém nutrientes importantes e poucas calorias. A identificação mais frescos e mais saborosos talvez espécimes são encontrados em estado selvagem, mas adequada é crucial. De acordo com a Universidade da Carolina do Norte extensão fitopatologia, cerca de 98 por cento dos cogumelos são inofensivos, mas alguns dos que outros 2 por cento pode ser mortal. Sintomas de intoxicação de cogumelos podem incluir náuseas, diarréia, dor de cabeça, alucinação, transpiração excessiva, palpitações cardíacas e até a morte devido a respiratória, hepática ou renal.
Amanitas
Variedades Amanita, contendo o amanitin tóxica, causam mais de 90 por cento das mortes relacionadas com cogumelos nos Estados Unidos, de acordo com o Departamento de Conservação do Missouri. Embora a sabedoria convencional sugere que quaisquer cogumelos brancos é seguro para comer, o anjo destruidor - um dos mais venenoso dos cogumelos amanita - é branco. Algumas características comuns de um Amanita incluem uma protuberância distintiva em torno da base do caule, um anel superior sobre a haste, uma tampa em forma de guarda-sol e, por vezes, coloridos, e "brânquias" branco no lado de baixo da tampa. É importante ressaltar que alguém com intoxicação amanitin pode não apresentar sintomas até seis a 24 horas após ingeri-lo. Durante esse atraso, as toxinas já estão atacando rim e fígado da vítima.
Pequenos Cogumelos de Brown
Especialistas cogumelo criou uma categoria abrangente para várias espécies deram o nome de "Cogumelos de Brown pequeno", porque estes cogumelos parecem crescer em todos os lugares e espécies são difíceis de distinguir um do outro. A maioria das variedades marrons pequenos são inofensivos, mas alguns, incluindo o Galerina, pode matar. As variedades venenosas geralmente contêm as mesmas toxinas como os amanitas e os falsos cogumelos. Consequentemente, amadores coletores de cogumelos selvagens são instados a orientar clara de todos os LBMS.
Alucinógenos
Alguns LBMS, incluindo spectabilis Gymnopilus e vários membros da espécie Psilosybe, contêm naturalmente alucinógenos chamada psilocibina e psilocina. Uma pessoa comê-los pode experimentar mudanças físicas, psicológicas e perceptivas significativas com duração de quatro a seis horas. Embora estes pequenos cogumelos tan ou marrons e suas propriedades têm desempenhado um papel em medicina e religião em algumas culturas, eles são facilmente confundidos com outras espécies, distintamente venenosas. Notavelmente, a maioria dos mais alucinógenas fica azul quando machucado.
Morels falsos
Cogumelos morel verdadeiros são saborosos e comestíveis se cozido corretamente. Infelizmente, algumas espécies nocivas de cogumelos olhar muito como o morel. Alguns destes falsos cogumelos incluem o cogumelo bife, Gyromitra caroliniana, e alguns membros dos gêneros helvella e VERPA. Estes contêm o veneno metil-hidrazina, uma substância NASA tão volátil utiliza como combustível de foguete. Consumo de MMH pode causar dores de cabeça, diarréia, vômitos e até mesmo a morte em alguns casos. Nem todo mundo reage à toxina; susceptibilidade imunidade depende do indivíduo e do método de preparação de alimentos. No entanto, MMH também é classificado como um agente cancerígeno - um causador do câncer potencial - por isso o problema pode se escondem por muito tempo no futuro de uma vítima.
Outras variedades tóxicas
O cogumelo-jack-o-lanterna, às vezes confundido com cogumelos da prima gourmet, contém um chamado muscarine toxina que causa vômitos e diarréia grave, mas geralmente não mata. Outras variedades tóxicos incluem alguns membros do género Lepiota, que contêm amatin, bem como os molybdites Chlorphyllum, conhecidos como o verde-spored Lepiota. Também perigosos são alguns membros dos gêneros Boletus, Cortinarius, Clitocybe e Inocybe.
Normalmente comestível
Sob algumas condições, espécies de cogumelos normalmente considerados seguros para o consumo por seres humanos pode provar venenoso. Algumas pessoas podem provar alérgica a cogumelos normalmente inofensivas, e espécies como bonés manchado de tinta e clavipes Clitocybe são tóxicos se a vítima consome álcool imediatamente ou até mesmo dias depois de consumir o cogumelo. Algumas espécies, especialmente polypores, pode causar uma reacção se consumidos em conjunto com um inibidor da MAO, um tipo de prescrição anti-depressivo. Caso contrário, os cogumelos podem ser podre, enlatados mal ou mal cozida, o que resulta em uma condição típica intoxicação alimentar.