Tipos de carne

Tipos de carne


A carne é o produto de carne que é produzida a partir de gado. Ele vem em várias formas, incluindo cortes integrais, carne moída, carne desfiada e carne picada. A característica distintiva mais popular de carne é o corte. A qualidade da carne também é uma característica distintiva utilizada do consumo de carne de retalho hoje.

Os cortes da frente

A porção frontal de gado é constituída por o mandril, peito e haste. O corte chuck é tipicamente uma polegada de espessura e pode ser constituído por ossos do ombro do gado. Devido ao seu preço econômico, chuck é normalmente moída. Peito é o tipo de carne proveniente de área do peito de gado. É normalmente concurso e gordos. Beef haste é o tipo de carne de bovino proveniente das pernas superiores de gado. É difícil e seco, por isso requer calor longo, úmido para cozinhar, tais como assar.

Cuts Média

A porção média do gado consiste na costela, lombo curto, placa e flanco. As nervuras são nervuras reais dos bovinos. Tipos de carne a partir das costelas incluem olho de lombo, costela assada e cortes de costela. O lombo curto produz muitos tipos diferentes de carne, incluindo porterhouse, Nova Iorque strip filés e filé mignon. A parcela placa do gado é a área de baixo-ventre que produz Fraldinha. Bife de flanco é um tipo resistente de carne bovina e requer métodos de cozimento tais como assar para amaciar.

Os cortes traseiros

A parte traseira do gado consiste na rodada, lombo, lombinho de fundo, lombinho, e peças de lombo de vaca. Redonda é uma espécie de carne que é dura e magra. Top lombo e lombo de fundo são os tipos mais comuns de carne usados ​​para bifes. Tenderloin é o corte mais terna da carne de bovino, e, por isso, é também o mais caro.

Tipos de graus de qualidade

Um importante fator de diferenciação em tipos de carne bovina é a qualidade da carne. Select é uma baixa qualidade da carne que contém pouco ou nenhum marmoreio. A escolha é uma qualidade comum de cortes de carne bovina. Boa qualidade considerada, escolha contém uma quantidade moderada de marmoreio. Certificado Angus Beef (CAB) é uma alta qualidade de carne que contém quantidades elevadas de marmoreio. Prime é a mais alta qualidade de carne bovina no mercado hoje; apenas um por cento de carne ganha esta distinção.