Icings Buttercream e geada são freqüentemente preferido pelos amantes de bolo para o seu sabor rico e por padeiros e confeiteiros para sua consistência, sabor e capacidade de adaptação a coloração e técnicas de tubulação decorativos. Existem diversas variações de buttercream confeiteiro, cada começando com diferentes bases de geada e adequados para inúmeras aplicações.
Tipos Baseado em merengue
Buttercream geada italiano é feito através da criação de um xarope de açúcar quente, fervendo açúcar granulado e água, em seguida, bater claras de ovos na calda até engrossar. É uma boa receita de partida para os novatos, tem um sabor levemente doce e congela bem. Para fazer merengue suíço, um favorito padaria comercial, dissolver suavemente açúcar em ovos brancos sobre um quente, mas não fervente, banho de água ou banho-maria. Quando o açúcar é dissolvido, bata em suavizou, manteiga sem sal para criar um rico, congelamento multiuso suave.
Buttercream gema-Based
Também conhecida como buttercream francês ou Pate a bombe, esta crosta de gelo usa gema de ovo em vez de brancos. Faça uma calda simples por dissolução de açúcar em água e esfriar a temperatura ambiente. Adicioná-lo em um fluxo constante de gemas batidas e, lentamente, bater até engrossar.
Amanteigados Buttercreams
Estas receitas começar com uma base de manteiga e açúcar em pó e se adaptam bem a adição de aromas, tais como chocolate derretido, creme e creme de queijo. Sua consistência é fácil de ajustar, adicionando mais manteiga ou gordura emulsionada. Esta versão buttercream geada é o normalmente utilizado por cozinheiros domésticos para cozinhar todos os dias.
Encurtar Buttercream Icing
Também chamado de crosta de gelo do buttercream ou decorador decorador, encurtando baseada em icing buttercream é usado principalmente para orlas de tubulação, fronteiras e rosas decorativos em bolos e doces. O alto ponto de fusão de gordura faz com que seja fácil de tubo e cria-se mais firme do que a manteiga. Se é para ser consumido, em vez de utilizar unicamente para fins estéticos, neste tipo de creme de manteiga é normalmente temperada com manteiga ou outros aditivos para o tornar mais saboroso.
Dicas de glacê buttercream
Se você estiver adicionando corante alimentar para buttercream confeiteiro, receitas que usam encurtamento ao invés de manteiga irá produzir cores mais profundas, mais verdadeiras por causa da brancura da base. A maioria das coberturas coloridas têm matizes que aprofundam sobre a definição e desaparecem se forem expostos à luz brilhante. Buttercream gelo pode ser refrigerado com segurança por até duas semanas em um recipiente hermético. Trazer para a próxima da temperatura ambiente antes de se espalhar. Você pode armazenar bolos gelado-buttercream por dois a três dias à temperatura ambiente, sem deterioração, e as fronteiras e flores permanecerá suave o suficiente para produzir facilmente ao corte.