Uma boa faca é uma ferramenta de cozinha essencial, mas uma faca é apenas tão bom quanto sua lâmina. Se você estiver no mercado para uma nova faca de cozinha, um pouco de conhecimento de design de lâmina pode ajudar você a escolher a melhor faca para suas necessidades. Ter uma faca você gosta de trabalhar com também é bom para a segurança; se você não tem que lutar, você é menos provável de se cortar.

Lâminas forjadas

Lâminas forjadas são as mais duráveis ​​e o tipo mais caro de facas de cozinha, de acordo com a Consumer Reports. Fabricantes criar essas facas através de um processo de trabalho intensivo nos quais o aço fundido é derramado em um molde, em seguida, repetidamente espancado, aquecida, arrefecida e em forma. O processo pode levar várias semanas, mas cria uma faca que vai durar uma vida. Uma vez que o termo "forjado" não está sujeita a regulação, tenha cuidado ao fazer compras e comprar de uma empresa bem-visto.

Lâminas estampadas

As lâminas carimbadas, de acordo com relatórios do consumidor, são mais finas e menos caro do que as lâminas forjadas. Para fazer essas facas, um grande imprensa de metal corta a forma da faca acabado fora de uma folha de aço, bem como um corta mesmice formas fora de massa de biscoito rolou. Autor e chef TV Alton Brown relata que enquanto as lâminas forjadas foram uma vez que o padrão-ouro, os avanços na tecnologia de produção de aço produziram lâminas estampadas de alta qualidade.

-German Style Design Borda

A forma como a faca recebe sua forma não é a única consideração ao comprar facas de cozinha. A forma do bordo também é importante. Facas de estilo alemão, segundo a revista Cooks Illustrated, são afiadas em ambos os lados, geralmente a um ângulo de 20 graus. Isso faz com que essas facas, que funcionam como cunhas para empurrar o alimento apart, ideal para tarefas pesadas, como squash divisão e cenouras corte.

Asian-Style Design Borda

Facas em estilo asiático são projetados para uma tarefas diferentes do que facas de estilo alemão. Bordas asiáticos, informa a revista Cooks Illustrated, são afiadas em apenas um lado da lâmina, em um ângulo de 15 graus. Estas facas também tendem a ser mais fino do que facas de estilo alemão. Isso faz com que essas facas mais adequado para as tarefas de corte delicados comuns na culinária asiática, como o corte de peixe e legumes concurso para sushi.