Embora o carnes frias prato italiano aparece muitas vezes em buffets ou em encontros de Verão, em Itália, é um curso por si só, ainda que modesta, consumidos na mesa. Também chamado de "antipasto", que significa "antes da refeição", a coleção de laminados, carnes frias e guarnições é projetado para estimular o apetite em preparação para a massa ou risoto curso a seguir. Uma boa seleção antipasto deve ser visualmente atraente, harmonioso em sabor e suficiente para atormentar as papilas gustativas sem saciar o apetite.

Seleção padrão

O típico agrupamento frios é uma sinfonia de sabores salgados indulgente, esfumaçados e picantes e um elevado teor de gordura. A combinação de carne para a direita, também irá proporcionar uma variedade de texturas. Salami é difícil e de alho, enquanto Mortadella, com seus cubos de gordura de porco e pistache, é úmida e macia. Salgado e gordo casca de Prosciutto pode ser equilibrada com uma fatia de melão, enquanto lardo, um simples gordura de porco curada, temperada e amadureceu, vai bem com um biscoito ou uma fatia de pão crocante. Bresaola é um dos poucos cortes de carne bovina defumada, com um sabor salgado, textura em borracha e cor quase Borgonha.

As variações regionais

Na Itália, os alimentos são frequentemente adquiridos como localmente como possível cultivar um tema unificador. Overseas, no entanto, um bom contador de deli deve ser capaz de aconselhar sobre o que cortes regionais andam juntos, especialmente porque muitas carnes antipasto vêm de uma origem específica e protegida. Northern antipasto italiano contará com mais provável Genoa Milan ou salame, Parma ou Modena presunto e mortadela de Bolonha. Um deleite particular é Bazzonne presunto da Toscana, rosa rosado com uma pitada de sabor bolota. No sul, espera encontrar Sopressata, um chouriço-like densa com pedaços de gordura e capocollo, carne de porco curada do pescoço e ombro com um sabor de pimentão picante.

Sugestões

Para fins estéticos, cada fatia de carne indivíduo deve ser enrolado e organizado em forma de leque em torno do perímetro da placa ou da bandeja. As carnes devem ser refrigerado antes de servir para mantê-los firmes, mas cubra com filme para evitar os aromas tomando sobre o frigorífico. Deixada à temperatura ambiente ou superior, tais como fatias de salame pode aparecer a suar e pode girar mole. Antipasti carne curada pode ser comido por si mesmos, mas são melhor servidos com pão ou bolachas crocante.

Ideal Acompanhamentos

Use o centro do prato para guarnições e acompanhamentos. Qualquer coisa com uma doçura, nitidez ou textura crocante vai complementar os frios - azeitonas são onipresentes na Itália, com alcaparras, pimentões vermelhos assados ​​e pickles também populares. Regue toda a placa com suco de limão, azeite extra-virgem e vinagre balsâmico por um traço final da acidez refrescante. Coloque-se quaisquer espaços vazios com abundância de vegetais crus, também, para o gosto e cor. Tente tomate cereja, cenoura, aipo e tiras de pimenta cru cortado - de preferência amarelo e vermelho.