Com sua rica marmorização de gordura e profundo, rico sabor, itâ € ™ s não surpreende que muitos entusiastas considerar costela como o "Rei de carne." Ele tem mais sabor do filé mignon, mas é quase igual em sua ternura. Por causa de seu teor de gordura e tecido muscular, costela é perfeito para assar lentamente, o que melhora a textura do ™ s € meatâ. Embora possa parecer uma tarefa difícil, assar costela é um processo surpreendentemente simples que lhe dá um, delicioso prato principal dar água na boca thatâ € ™ s digna de uma ocasião especial, mas fácil o suficiente para fazer para uma pequena reunião ou jantar em família.

Preparando o assado

Porque é tão saborosa costela tudo por conta própria, você não precisa fazer muito tempero para criar um resultado delicioso. Muitos puristas recomendo manter os temperos muito simples - um fio de azeite e uma massagem com um pouco de sal marinho e pimenta preta. Alternativamente, se você quiser criar mais complexidade no perfil de sabor do seu prato, estação do assado com ervas frescas ou secas, como alecrim ou tomilho. Costela também combina bem com sabores como alho, rábano, vinho tinto, brandy e cogumelos selvagens. Não importa como você escolher para temperar o assado, deixando-o voltar à temperatura ambiente durante 1 a 2 horas antes de cozinhar é essencial para se certificar de que a costela cozinheiros uniformemente.

Queimando o Exterior

Cortes de carne mais pequenos são fáceis de selar sobre o fogão; uma costela pode ser um pouco estranho para tentar selar em uma panela. Em vez disso, sele a carne em um forno que foi pré-aquecido a 450-550 graus Fahrenheit. Organizar o assado com o lado da gordo voltado para cima e deixá-lo para selar a cerca de 15 minutos. Uma vez que itâ € ™ s ao vinagrete, o exterior deve estar começando a tornar-se marrom e dourada. Embora possa ser tentador pular essa etapa, chamuscando o exterior é essencial para a construção de profundidade, sabores caramelizadas e um exterior ligeiramente crocante que contrasta com a carne macia.

Roasting Rib Prime to Perfection

Após o gatilho inicial, é preciso diminuir a temperatura do forno para deixar o assado de carne lentamente, o que permite que os tecidos musculares e de gordura para quebrar, fundindo-se com a carne circundante e deixando-o com concurso, suculenta costela. Se você optar por reduzir a temperatura do forno a 325 F, deixe a costela lentamente assar por 1 a 4 horas, dependendo do tamanho desejado e feito-ness do seu assado. Se você quiser mantê-la assar ainda mais lento, reduzir a temperatura do forno a 150 F a 175 F. Permitir que a carne de assar para 4 a 6 horas, ou até que seja atingido o seu feito-ness desejado.

Determinando Feito-ness

Inserção de um termômetro de cozinha na parte meatiest do assado é a melhor maneira de se certificar de que ele é feito. Embora muitos cozinheiros domésticos preferem cozinhar sua costela para baixar a temperatura, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda assados ​​de carne cozinhar a temperaturas internas mínimas de 145 F, com pelo menos 3 minutos de tempo de descanso depois de puxá-lo para fora do forno. Você pode permitir que o assado para descansar por até 20 a 30 minutos antes de carving-lo, que é o que muitas receitas recomendar para que os sucos internos podem redistribuir.